<방법 1> 1) 깨끗이 손질한 닭과 소고기 큰 것 1덩어리를 깨끗이 씻어 핏물을 제거한다. 2) 솥에 넣고 물을 많이 붓고 푹 삶는다. 3) 두부를 만들어 단단히 눌러 길이는 8~9푼, 너비는 2~3푼 되게 사각형으로 썬다. 4) 두부에 소금을 약간 뿌려 두었다가 솥뚜껑에 기름을 많이 두르고 두부를 앞뒤와 옆을 잘 지져낸다. - 소금을 넣지 않기도 한다. 5) 소고기를 삶아 꺼내 따로 두고, 지져놓은 두부를 고깃국에 넣는다. 6) 기름과 장을 넣어 간을 알맞게 하고, 생강, 파, 느타리버섯, 표고버섯, 석이버섯 이 모든 것을 잘게 잘라 넣는다. 4) 그릇에 고기국물을 약간 떠서 곱게 체에 친 밀가루 조금과 섞는다. 5) 좀 많은 달걀을 4)의 개어놓은 밀가루와 섞어 숟가락으로 많이 저어 골고루 섞이게 한다. 6) 5~6번 끓어오르게 끓인다. 7) 닭고기는 가늘게 찢고, 달걀은 황, 백 지단을 부쳐 얇게 채 썬다. 8) 닭고기와 함께 연포국을 담은 사발 위에 달걀 지단을 가득 올리고 천초와 후춧가루를 뿌린다. <방법 2> 1) 두부 3~4조각씩을 나란히 대꼬챙이에 꽂는다. 2) 1)을 국물에 담근다.
이 국은 겨울에 먹기 좋은 음식이다. 소고기는 돼지고기보다 못하고 돼지고기는 꿩고기보다 못하고 꿩고기는 살찐 암탉고기 보다 못하다. 깨끗이 손질한 닭과 소고기 큰 것으로 1덩어리를 여러 번 씻어 핏물을 제거하여 솥에 넣고 물을 많이 붓고 푹 삶는다. 별도로 두부를 만들어 단단히 눌러 준다. 길이는 8~9푼, 너비는 2~3푼 되게 사각형으로 썰고 소금을 약간 뿌려 잠깐 둔다. 또는 소금을 넣지 않기도 한다. 솥뚜껑에 기름을 많이 두르고 두부의 앞뒤와 옆을 잘 지져낸다. 다음은 소고기를 삶아 꺼내 따로 두고, 지져놓은 두부를 고깃국에 넣는다. 기름과 장을 넣어 간을 알맞게 한 다음 생강, 파, 진이(茸, 느타리버섯), 표고버섯, 석이버섯 이 모든 것을 잘게 잘라 넣는다. 또 그릇에 고기국물을 약간 떠서 곱게 체에 친 밀가루 조금과 섞는데 많이 넣지 말고 조금만 넣는다. 달걀을 많이 가져다가 개어놓은 밀가루와 섞어 숟가락으로 여러 번 저어 재빨리 원래 고기국물에 넣는다. 여러 양념이 골고루 섞이도록 빨리 휘저은 다음 다시 5~6번 끓어오르게 끓여 먹는다. 닭고기는 가늘게 찢고 별도로 달걀을 흰자와 노른자를 기름에 따로 얇게 부쳐 실처럼 가늘게 썰어 닭고기와 함께 연포국[軟泡羹]을 담은 사발 위에 가득 올린다. 천초[川椒]와 후추를 뿌려 올린다. 다른 한 가지 방법으로는 두부 3~4조각씩을 나란히 대꼬챙이에 꽂아 국물에 담가 먹는다.
조리기구
<방법 1> 솥, 솥뚜껑, 그릇, 체, 숟가락, 사발 <방법 2> 대꼬챙이
키워드
연포국, 造軟泡羹法, 조연포갱법
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
