고기절임


식품코드	122049

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[돼지다리 나 양고기 다리 부재료] [끓는 물 부재료] [식초 1 잔 고기 1근에 부재료] [소금 4 전 고기 1근에 부재료] [천초 고기 1근에 부재료] [기름 고기 1근에 부재료] [식초 고기 1근에 부재료] [사인 고기 1근에 부재료]

조리법

1) 돼지나 양고기 다리를 구워 얇은 편으로 썬다.
2) 칼 등으로 골고루 2~3번 두드리고 썰어 조각을 만든다.
3) 끓는 물에 넣어 삶아 걸러내고 베보자기로 꼭 짜 물기를 뺀다.
4) 고기 1근에 식초 1잔, 소금 4전, 천초, 기름, 식초, 사인을 약간 넣고 절인다.

원문명

고기절임 > 肉 > 육자

원문

生燒猪羊腿，精批作片，以刀背勻三兩次，切作塊子，沸湯隨出，用布內。每一斤入好醋一盞，四錢，椒油、草果、砂仁各少許。供饌亦珍美。

번역본

돼지나 양고기 다리를 구워 얇은 편으로 썰어 칼 등으로 골고루 2~3번 두드리고 썰어 조각을 만든다. 끓는 물에 넣어 삶아 걸러내고 베보자기로 꼭 짜 물기를 뺀다. 1근 고기에 좋은 식초 1잔, 소금 4전, 천초(川椒), 기름과 초 그리고 사인을 약간 넣고 절인다. 반찬으로 아주 좋다.

조리기구

칼, 베보자기

키워드

고기절임, 肉, 육자, 돼지 다리, 양고기 다리

전통식품백과, 한방식품백과

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