연포탕


식품코드	105072

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/39, A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[암탉 <방법 1> 주재료] [소고기 <방법 1> 주재료] [닭 <방법 1> 부재료] [두부 <방법 1> 주재료] [소금 <방법 1> 부재료] [기름 <방법 1> 부재료] [장 <방법 1> 부재료] [생강 <방법 1> 부재료] [파 <방법 1> 부재료] [표고버섯 <방법 1> 부재료] [석이버섯 <방법 1> 부재료] [밀가루 <방법 1> 부재료] [달걀 <방법 1> 부재료] [두부 <방법 2> 주재료] [새우젓국 <방법 2> 부재료] [굴 <방법 2> 주재료] [생강 <방법 2> 부재료] [두부 <방법 3> 주재료] [생강 <방법 3> 부재료] [후추 <방법 3> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 암탉을 깨끗하게 씻고 소고기 덩이 큰 것 하나를 많이 씻어 피를 빼낸 다음 물을 많이 붓고 닭과 함께 삶는다.
2) 두부를 단단하게 눌러 자르되 길이는 8~9푼이 되게 하고 너비는 2~3푼이 되게 자른 다음 소금을 조금 쳐도 좋고 치지 않아도 무방하다.
3) 부침개용 뚜껑을 숯불 위에 놓고 기름을 치고 두부를 안팎으로 지진 다음 먼저 삶은 소고기는 내어 쓰지 않고 즙에 지진 두부를 넣는다.
4) 장을 알맞게 치고 생강, 파, 표고버섯, 석이버섯을 다 가늘게 썰어 넣는다.
5) 즙을 조금 떠내어 밀가루를 조금만 풀어 넣고 달걀을 깨뜨려 숟가락으로 저어 급히 즙 속에 붓고 잘 휘저어서 고르게 한 다음 다시 조금 더 끓인다.
6) 닭 삶은 것을 실처럼 뜯고 달걀을 희고 누른 것을 나누어 지져 실처럼 썬 다음 닭과 함께 버무려 대접에 가득히 담고 고명을 얹어 먹는다.
7) 또는 지진 두부를 3~4 조각씩 대꼬챙이에 꿰어 즙에 담가 먹는다.
<방법 2> 1) 두부를 단단하게 하여 작게 자르고 꼬챙이에 3~4 개씩 끼워놓는다.
2) 새우젓국에 물을 타서 솥이나 냄비에 붓고 끓인 다음 헝겊 조각을 그 위에 펴서 젓국물이 위로 스며 나오도록 한다.
3) 두부를 끼운 꼬챙이를 그 가운데에 놓고 삶아서 살짝 익으면 꺼내 먹되 굴과 생강을 다져 넣고 두부와 같이 먹으면 연하고 맛이 매우 좋다.
<방법 3> 1) 두부를 볕에 바싹 말려 가루를 만들고 물을 섞어 고운 헝겊에 싸서 짠다.
2) 다시 끓인 다음 간수를 쳐서 엉기게 하고 맑은 장물에 삶되 생강과 후추를 보자기에 싸서 함께 넣는다.

원문명

연포탕 > 연포국(軟泡湯) > 연포탕

원문

이국은 가이먹을만 하나니 겨울에 쇠고기가 도야지 고기만 못하고 도야지 고기가 의고기만못하고 의고기가 닭고기만 못하나니 암탉을 정이씨서 쇠고기큰덩이 하나를 만이씨처 피를고 닭과함 살물제 물을마니붓고 삼되 두부를 단단하게 눌러서 조각을짓되 기럭지가 팔구분에 널가 이삼분을하고 소곰을 조곰치고 아니처도 무방하며 지짐질게를 숫불위에노코 기름을치고 두부를 안팟글지진후에 몬저살맛든 쇠고기는 집어내여 쓰지안코 지진두부를 집속에느코 장을 알마추 치고 생강과 파와버섯과 표고와 석이를 다 가늘게썰고 집을조곰서 고흔밀가루를 조곰풀되 만이풀면 못쓰나니 게란을 몃개든지 트려느코 숟가락으로 자조저어 금히집속에붓고 급히휘저서 골루루한후 다시조곰커든 내여 써럿든것을 합하야 먹나니 닭은 실처럼고 게란을 희고 누른 것을 각각 지져 실처럼 써러 닭과한테 버무려 대접에 갓득담고 고명을언저 먹나니라 는 지진두부를 서너조각식 대창이에여 집에장가서 먹나니라 법은 두부를 단단하게하야 적게조각내여 한창이에 서너개식 여노코 백하젓국에 물을타서 리는 솟이나 남비에붓고 헌겁조각을 그위에펴면 젓국물이 소사올을터이니 두부창이를 그가운데노코 살마서 조곰익거든내고 별로이굴은 적고 생강다저 함느코 두부와 가티먹으면 극히연하고 맛이조흐니라 법은 두부를 볏헤밧삭말려 가루만드러물을타고 고은헌겁에서 다시려퍼내여 간수를처서 엉기기를기다려 맑은장물에 삼되 생강과호초를 보자에 싸서늣나니 이법은 길에가다가도 만들것이니라 이러케 만드는법은 만으나 속담에 상두군이 연포국에 반한다 하는것은 이국은 상사난집에서 만드는것인데 먼저살고기를 잘게썰고 무를얄게 착착썰고 파대가리를썰고 기름과 맑은장을 게치고 모다한참 주무른후에 소테느코물조금치고 한참북다가 물을만이붓고 리는데 다스마를 둑겁고햇걸로 왼니로느코 두부를 안팟이누루게 지저서 톡톡어느코 모다린후에 다스마는 건저다시 어느코 국을퍼서 밥을마라 먹나니 상가에서 손쉽게 만들기로 잘리고 여럿이먹는데 편리하니라

번역본

이 국은 정말 먹을 만하다. 겨울에는 쇠고기가 돼지고기만 못하고 돼지고기는 꿩고기만 못하고 꿩고기는 닭고기만 못하다. 암탉을 깨끗하게 씻고 소고기 덩이 큰 것 하나를 많이 씻어 피를 빼낸 다음 물을 많이 붓고 닭과 함께 삶는다. 두부를 단단하게 눌러 자르되 길이는 8~9푼이 되게 하고 너비는 2~3푼이 되게 자른 다음 소금을 조금 쳐도 좋고 치지 않아도 무방하다. 부침개용 뚜껑을 숯불 위에 놓고 기름을 치고 두부를 안팎으로 지진 다음 먼저 삶은 소고기는 내어 쓰지 않고 즙에 지진 두부를 넣는다. 장을 알맞게 치고 생강, 파, 표고버섯, 석이버섯을 다 가늘게 썰어 넣는다. 즙을 조금 떠내어 밀가루를 조금만 풀어 넣고 달걀을 깨뜨려 숟가락으로 저어 급히 즙 속에 붓고 잘 휘저어서 고르게 한 다음 다시 조금 더 끓인다. 닭 삶은 것을 실처럼 뜯고 달걀을 희고 누른 것을 나누어 지져 실처럼 썬 다음 닭과 함께 버무려 대접에 가득히 담고 고명을 얹어 먹는다. 또는 지진 두부를 3~4 조각씩 대꼬챙이에 꿰어 즙에 담가 먹는다. 또 다른 법은 두부를 단단하게 하여 작게 자르고 꼬챙이에 3~4개씩 끼워놓는다. 새우젓국에 물을 타서 솥이나 냄비에 붓고 끓인 다음 헝겊 조각을 그 위에 펴서 젓국물이 위로 스며 나오도록 한다. 두부를 끼운 꼬챙이를 그 가운데에 놓고 삶아서 살짝 익으면 꺼내 먹되 굴과 생강을 다져 넣고 두부와 같이 먹으면 연하고 맛이 매우 좋다. 또 다른 법은 두부를 볕에 바싹 말려 가루를 만들고 물을 섞어 고운 헝겊에 싸서 짠다. 다시 끓인 다음 간수를 쳐서 엉기게 하고 맑은 장물에 삶되 생강과 후추를 보자기에 싸서 함께 넣는다. 이 방법은 길에 가다가도 만들 수 있을 만큼 만드는 법이 쉽다. 연포국 만드는 방법이 여러 가지 많으나 속담에 상여꾼이 연포국에 반한다라고 하는 말은 주로 초상이 난 상가집에서 연포국을 많이 만들었기 때문이다. 먼저 살코기를 잘게 썰고 무와 파 밑동도 얇게 썬 다음 기름과 맑은 장을 짜게 치고 합하여 한참을 주무른 다음 솥에 넣는다. 물을 조금 치고 한참 볶다가 물을 많이 붓고 끓이되 햇 다시마 두꺼운 것을 통으로 넣고 두부를 안팎이 누르게 지져서 톡톡 찢어 넣는다. 모두 다 끓인 후에 다시마는 건져내어 다시 찢어 넣고 국을 퍼서 밥을 말아 먹는다. 상가에서 손쉽게 만들 수 있기 때문에 여럿이 먹기에 편리하다.

조리기구

숟가락, 부침개용 뚜껑

키워드

연포국(軟泡湯), 연포탕 , 암탉, 소고기, 닭, 두부, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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