<방법 1> 1) 닭을 깨끗이 씻고 소고기는 큰 덩어리로 하나를 여러 번 씻어 핏기를 빼고 닭과 함께 솥에 넣고 물을 많이 붓고 푹 삶는다. 2) 별도로 두부를 만들어 단단히 눌러주어야 한다. 3) 두부의 크기는 길이는 8~9푼, 너비는 2~3푼 되게 썰어서 소금을 약간 뿌려 잠깐 기다려 숯불 위에 솥뚜껑을 놓고 기름을 많이 둘러 두부를 앞뒤와 옆을 잘 지져낸다. 4) 소고기를 삶아 꺼내 따로 두고 지져놓은 두부를 고기국에 넣는다. 5) 기름과 장을 넣어 간을 알맞게 한 다음 생강, 파, 진이, 표고, 석이버섯을 잘게 잘라 넣는다. 6) 그릇에 고기국물을 약간 떠서 고운 밀가루와 섞어 달걀을 풀어 섞는다. 7) 숟가락으로 여러 번 저어 재빨리 원래 고기국물에 넣은 다음 급히 휘저어 골고루 섞이게 한 다음 다시 5~6번 끓여 양념 맛과 서로 어우러지게 한다. 8) 닭고기는 가늘게 찢어놓고, 달걀은 흰자와 노른자를 갈라 지단을 부쳐 채를 썬다. 9) 찢어 놓은 닭고기와 함께 연포국 사발 위에 달걀지단 채를 가득 넣은 뒤 천초와 후추가루를 뿌려 밥상에 올린다. <방법 2> 1) 대 꼬챙이에 두부를 3~4조각씩을 나란히 꿴다. 2) 꼬치를 만들어 국물에 담근다.
이 국은 동짓달에 먹기 좋은 음식이다. 암탉고기가 소고기, 돼지고기, 꿩고기보다 좋다. 깨끗이 손질한 닭과 핏기를 제거한 소고기를 솥에 넣고 푹 삶는다. 별도로 두부를 만드는데 반드시 단단히 눌러주어야 한다. 길이는 8~9푼, 너비는 2~3푼 되게 썰고 소금을 약간 뿌려 잠깐 기다려(다른 법에는 소금을 넣지 않기도 한다) 솥뚜껑에 기름을 많이 두르고 두부를 앞뒤와 옆을 잘 지져낸다. 먼저 소고기를 삶아 꺼내 따로 두고 지져놓은 두부를 고기국에 넣는다. 기름과 장을 넣어 간을 알맞게 한 다음 생강, 파, 진이, 표고, 석이버섯을 잘게 잘라 넣는다. 또 그릇에 고기국물을 약간 떠서 밀가루 조금과 섞는다. 달걀을 밀가루와 섞어 속에 넣어 숟가락으로 재빨리 원래 고기국물에 넣은 다음 급히 휘저어 골고루 섞이게 한 후 다시 5~6번 끓여 여러 가지 양념 맛과 서로 어우러지면 먹는다. 닭고기는 가늘게 찢고 별도로 달걀 흰자와 노른자를 기름에 따로 지져 얇은 조각을 만들어 놓은 닭고기와 함께 연포국 사발 위에 가득 넣은 뒤 천초와 후춧가루를 뿌려 밥상에 올린다. 두부 3~4조각씩을 나란히 대 꼬챙이에 꿰어 국물에 담가 먹는다.
조리기구
솥, 솥뚜껑, 그릇, 숟가락, 연포국 사발, 대 꼬챙이
키워드
연포국, 造軟泡羹法, 조연포갱법 , 닭, 소고기, 두부
전통식품백과, 한방식품백과
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