고기전골


식품코드	121461

분류	부식 > 전골류 > 전골

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2013

식재료

[소고기 부재료] [생선 부재료] [송이 부재료] [간장 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [설탕 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [미나리 부재료] [숙주 부재료] [무 부재료] [석이 부재료] [옥총 부재료] [국물 부재료] [계란 부재료]

조리법

1) 소고기, 생선, 송이는 얇게 납작납작 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘을 양념으로 잠겨 놓는다.
2) 미나리, 숙주, 무는 채로 썰어서 살짝 데쳐 물기를 없앤다.
3) 전골냄비에 무채를 조금 깔고 소고기, 생선, 송이와 기타 여러 가지 채소와 석이, 옥총 등을 골고루 담는다.
4) 국물에 간을 심심하게 타서 붓고 끓인다.
- 국물은 재료가 잠길 정도로 잘팍하게 붓는 것이 좋다.
5) 재료가 다 익으면 다시 간을 맞추고 계란을 풀어서 줄알을 친다.
- 계란을 풀 때에 물을 섞지 않아야 줄알이 잘된다.

원문명

고기전골 > 고기전골 > 고기전골

원문

재료 소고기(안심, 등심) 50 생선(민어, 도미, 대구) 30 송이(또는 포고) 3개 무 1개 숙주 20 미나리 1단 석이 3개 옥총(또는파) 1개 계란 1개 양념(간장, 소금, 깨소금, 후추가루, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 소고기, 생선, 송이 등은 얇게 납작납작 썰어서 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘)에 잠거 놓고, 미나리 숙주, 무는 채로 썰어서 살작 디쳐 물끼 없이한다. 전골남비에 무채를 조금 깔고 소고기 생선, 송이와 기타 여러 가지 채소와 석이 옥총같은 것을 골고루 보기 좋게 담고 국물에 간을 심심하게 타서 붓고 끓인다. 국물은 재료가 잠길 정도로 잘팍하게 붓는 것이 좋다. 재료가 다 익었으면 다시 간을 맞추고 계란을 풀어서 줄알을 친다. 계란을 풀 때에 물을 섞지 않아야 줄알이 잘 된다.

번역본

재료 소고기(안심, 등심) 50문 생선(민어, 도미, 대구) 30문 송이 또는 표고 3개 무 1개 숙주 20문 미나리 1단 석이 3개 옥총 또는 파 1개 계란 1개 양념(간장, 소금, 깨소금, 후춧가루, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 소고기, 생선, 송이 등은 얇게 납작납작 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘을 양념으로 잠겨 놓고, 미나리, 숙주, 무는 채로 썰어서 살짝 데쳐 물기없이 한다. 전골냄비에 무채를 조금 깔고 소고기, 생선, 송이와 기타 여러 가지 채소와 석이, 옥총같은 것을 골고루 보기 좋게 담고 국물에 간을 심심하게 타서 붓고 끓인다. 국물은 재료가 잠길 정도로 잘팍하게 붓는 것이 좋다. 재료가 다 익었으면 다시 간을 맞추고 계란을 풀어서 줄알을 친다. 계란을 풀 때에 물을 섞지 않아야 줄알이 잘 된다.

조리기구

키워드

고기전골, 소고기, 안심, 등심

전통식품백과, 한방식품백과

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