고기장조림


식품코드	121440

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[연하고 기름기 없는 살코기 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [후추가루 부재료] [설탕 부재료] [실고추 부재료] [간장 부재료] [깨소금 부재료]

조리법

1) 연하고 기름기 없는 살코기는 채로 썰어서 냄비에 담는다.
2) 생강, 파, 마늘은 곱게 다져 넣고 후춧가루, 설탕, 실고추의 양념을 넣는다.
3) 간장을 부어서 조린다.
4) 거의 졸았을때 참기름과 깨소금을 넣어 잠깐 뜸을 들여서 내려놓는다.
- 간장은 다 조린 후에도 잘팍하게 남아 있도록 넉넉히 붓는다.

원문명

채 썰어 만든 고기장조림 > 장똑똑이 > 장똑똑이

원문

재료 소고기 120 간장 1컵 생강 조금 파, 마늘(다진 것으로) 1/2t.s 실고추 조금 설탕 7.5t.s 깨소금 6t.s 후추가루 1.5t.s 참기름 1.5t.s 조리법 연하고 기름끼 없는 살고기를 채로 썰어서 남비에 담고 생강, 파 마늘은 곱게 다져넣고 양념(후추가루, 설탕, 실고추)을 치고 간장을 부어서 조린다. 참기름과 깨소금은 거진 졸았을 때에 넣어서 섞어 가지고 잠깐 뜸을 드려서 내려놓는다. 간장을 넉넉히 부어서 다 조린 후에도 간장이 잘팍잘팍하게 남아 있도록 하는 것이 좋다.

번역본

재료 소고기 120문 간장 1컵 생강 조금 다진 파, 마늘 1/2t.s 실고추 조금 설탕 7.5t.s 깨소금 6t.s 후춧가루 1.5t.s 참기름 1.5t.s 조리법 연하고 기름기 없는 살코기를 채로 썰어서 냄비에 담고 생강, 파 마늘은 곱게 다져 넣고 후춧가루, 설탕, 실고추의 양념을 치고 간장을 부어서 조린다. 참기름과 깨소금은 거의 졸았을 때에 넣어서 섞어 가지고 잠깐 뜸을 들여서 내려놓는다. 간장을 넉넉히 부어서 다 조린 후에도 간장이 잘팍하게 남아 있도록 하는 것이 좋다.

조리기구

키워드

장똑똑이, 소고기, 채 썰어 만든 고기장조림

전통식품백과, 한방식품백과

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