연잎주


식품코드	127117

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[찹쌀 1 말 부재료] [누룩가루 7 홉 부재료] [끓인 물 2 병 부재료] [연잎 부재료]

조리법

1) 찹쌀 1말을 여러 번 씻어서 물을 부어 담가둔다.
2) 하룻밤이 지나 불린 찹쌀을 건져 내어 쪄서 익힌다.
3) 찐 찹쌀밥과 끓인 물 2병은 각각 식혀서 같이 넣고 골고루 섞는다.
4) 항아리 밑바닥에 연잎을 깐다.
5) 그 위에 3)과 누룩가루 7홉을 켜켜이 담는다.
- 항아리 안에 절대 날물이 들어가지 않게 한다.
- 날이 더우면 맛이 시어지니 반드시 서리가 내리기 전, 잎이 마르지 않았을 때 빚는다.
- 향과 맛이 아주 기이하며, 봄과 여름을 지나더라도 변하지 않는다.
- 술이 익으면 항아리를 기울여 떠서 쓰고, 좋은 술을 대신 넣으면 향과 맛이 여전히 좋다.

원문명

연잎술 > 蓮葉酒 > 연엽주

원문

粘白米百洗，浸水經宿蒸熟。又明日，計每斗入麴末七合，熟水二。飯與水各器停冷，和合。先鋪蓮葉於瓮底，次鋪飯麴，層層隔鋪。切禁生水。日熱則或味酸酒，霜前葉未枯時釀之。香味異常，雖過春夏不變。傾瓮取用後，以好酒替入，香味依舊。《纂要補》

번역본

찹쌀을 여러 번 씻어 물에 하룻밤 담갔다가 쪄서 익힌다. 또 다음날 찹쌀 1말에 누룩가루 7홉, 숙수(熟水) 2병을 <넣기로 셈하여> 밥과 물을 각각 그릇에다 그대로 식혔다가 합친다. 먼저 연잎을 항아리 밑바닥에 깐 다음 밥과 누룩을 깔고 켜켜이 담는데 절대 날물이 들어가서는 안 된다. 날이 더우면 혹 맛이 시어지니 반드시 서리가 내리기 전, 잎이 채 마르지 않았을 때 빚어야 향과 맛이 아주 기이하다. 비록 봄과 여름을 지나더라도 변하지 않는다. 항아리를 기울여 떠서 쓴 다음 좋은 술을 대신 넣어도 향과 맛은 여전히 그대로이다. 《사시찬요보》

조리기구

그릇, 항아리

키워드

연잎술, 蓮葉酒, 연엽주, 찹쌀, 누룩가루, 연잎

전통식품백과, 한방식품백과

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