연잎주


식품코드	121081

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 주재료] [물 부재료] [누룩가루 7 홉 백미 1말당 주재료] [끓인 물 2 병 부재료] [연잎 주재료]

조리법

1) 백미를 여러 번 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 불려 찐다.
2) 다음 날 백미 1말당 누룩가루 7홉, 끓인 물 2병을 넣는다.
- 밥과 물은 식힌 후 함께 섞는다.
3) 연잎을 항아리 밑에 깔고 그 위에 밥과 누룩을 켜켜이 넣어 빚는다.
-생수가 들어가지 않도록 한다 - 날씨가 더우면 맛이 변할 수 있으므로 서리가 내리기 전 연잎이 마르지 않았을 때 빚는다.
- 향기로운 냄새가 독특하고 봄과 여름이 지나도 변하지 않는다.

원문명

연잎주 만드는 방법 > 荷葉方 > 하엽청방

원문

白米百洗，浸經宿，烝熟。又明日，計每斗入麴末七合, 熟水二，飯與水各器停冷，和合。先鋪蓮葉於瓮底，次鋪飯麴，層層隔鋪，切忌生水。日熱或味酸，須霜前葉未枯時釀。香味異常，雖過春夏不變。傾缸取用後，以好酒替入，則味香依舊。《四時纂要補》

번역본

백미를 여러 번 깨끗이 씻어 하룻밤 담근 후 쪄서 익힌다. 또 그 다음 날 백미 1말당 누룩가루 7홉, 끓인 물 2병을 넣는데 밥과 물은 각각 그릇에 두어 식힌 후 함께 섞는다. 먼저 연잎을 항아리 밑바닥에 깐 다음 밥과 누룩을 켜켜이 펴는데 날물이 들어가서는 안 된다. 날씨가 더우면 맛이 시어지므로 반드시 서리가 내리기 전 연잎이 마르지 않을 때 빚는다. 향미가 색다르고 봄과 여름이 지나도 변하지 않는다. 항아리를 기울여 꺼내 사용한 후 좋은 술을 대신 넣어도 맛과 향이 여전하다. 《사시찬요보》

조리기구

항아리

키워드

연잎주 만드는 방법, 荷葉方, 하엽청방

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