연잎주


식품코드	104811

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <방법 1> 주재료] [누룩 1 되 <방법 1> 주재료] [연잎 <방법 1> 주재료] [백미 1 말 <방법 2> 주재료] [이화국 4 되 <방법 2> (또는 누룩가루) 주재료] [연잎 <방법 2> 주재료]

조리법

<방법 1> 1) 백미 1말을 여러 번 씻어 불거든 매우 익게 찐다.
2) 고두밥에 누룩 1되를 섞어 주먹만큼 뭉쳐 연잎 속에 싸 막대로 받쳐 익힌다.
3) 7일 만에 따 먹으면 향기롭다.
<방법 2> 1) 백미 1말을 여러 번 씻어 가루 내어 구멍떡을 익게 삶는다.
2) 구멍떡이 따뜻할 때 이화국이나 그냥 누룩가루를 4되 넣고 매우 쳐 연잎에 싸고 다른 잎을 덮어 막대를 받쳐 익힌다.
- 3일 안에 연잎 체로 뜨면 맛이 향기롭고 감미로우며 기이하다.

원문명

연잎주 > 연념듀 > 연잎주

원문

미 일두 셰야 붓거든 이 닉게 국말 일승 섯거 주먹마곰 뭉쳐 년녑 속오긔 싸 막로 밧쳐다가 칠일만의 먹으면 향긔로오니라 미 일두 셰작말야 구멍 닉게 살마 더올 제 니화국이나 그저 누록니나 너되 너허 이 쳐 년녑의 싸고 다란 닙 덥허 막 밧쳐 삼일만 연녑로 면 마시 향감여 긔이니라

번역본

백미 1말을 여러 번 씻어 불거든 매우 익게 쪄 누룩 1되를 섞어 주먹만큼 뭉쳐 연잎 속에 싸 막대로 받쳤다가 7일 만에 따 먹으면 향기롭다. 또 백미 1말을 여러 번 씻어 가루 내어 구멍떡을 익게 삶아 따뜻할 때 이화국이나 그냥 누룩가루를 4되 넣고 매우 쳐 연잎에 싸고 다른 잎을 덮어 막대를 받쳐 3일 안에 연잎 체로 따면 맛이 향기롭고 감미로우며 기이하다.

조리기구

키워드

연념듀, 연엽주, 백미, 누룩, 멥쌀 가루, 이화국, 누룩가루, 연잎, 연잎주

전통식품백과, 한방식품백과

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