연잎주


식품코드	103156

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	주방(酒方)

저자	저자미상

발행년도	1827 (1887)

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1 말 주재료] [누룩가루 7 홉 주재료] [끓인 물 2 병 부재료] [연잎 주재료]

조리법

1) 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤 두었다가 쪄서 식힌다.
2) 누룩가루 7홉에 끓인 물 2병을 식혀서 섞는다.
3) 연잎을 독 밑에 깔고 그 위에 밥과 누룩을 층층이 편다.
4) 술이 익는대로 먹는다.
- 절대 물이 들어가면 안된다.
- 연잎은 서리 내리기 전의 것을 쓴다.
- 술을 다 마신 후 좋은 술을 다시 부으면 향과 맛이 변함이 없다.

원문명

연잎주 만드는 방법 > 연엽쥬방문, 蓮葉酒方文 > 연엽주방문

원문

졈미 말을 셰여 로밤 담앗다가 익게 진국말 칠 홉 인 물 두 병을 밥과 물을 각각 그릇싀 식히고 몬져 연엽을 독 밋희 고 그 우희 밥과 누룩을 펴되 층층이 격지 두어가며 일졀 날물을 졀금고 익 로 먹니라 연엽이 서 되 젼은 고 술을 다 쓴 후 죠흔 술을 부면 향긔로온 마시 의구니라

번역본

찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤 두었다가 익게 쪄서 식히고 누룩가루 7홉에 끓여 식힌 물 2병을 섞는다. 먼저 연잎을 독 밑에 깔고 그 위에 밥과 누룩을 펴되 층층이 격지 두어가며 펴고 일절 날물을 엄하게 금지하고 익는 대로 먹나니라. 연잎은 서리 내리기 전의 것을 쓰고 술을 다 쓴 후 좋은 술을 부으면 향기로운 맛이 변함이 없느니라.

조리기구

독

키워드

연엽쥬방문, 蓮葉酒方文, 연잎주, 찹쌀, 누룩가루, 연잎

전통식품백과, 한방식품백과

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