고기장조림


식품코드	120862

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[쇠고기 (쇠고기 양고기 돼지고기 모두 합해서 3근) 주재료] [양고기 주재료] [돼지고기 주재료] [새우 0.5 근 (가루) 부재료] [천초 0.5 냥 (가루) 부재료] [마근 0.5 냥 (가루) 부재료] [회향 0.5 냥 (가루) 부재료] [행인 0.5 냥 (가루) 부재료] [팥 0.5 냥 (가루) 부재료] [잘게 썬 생강 10 냥 (양념) 부재료] [면장 0.5 근 (양념) 부재료] [납조 1 근 (양념) 부재료] [소금 1 근 (양념) 부재료] [파 흰 부분 1 근 (양념) 부재료] [잘게 썬 무이 2 냥 (양념) 부재료] [참기름 1 근 부재료]

조리법

1) 쇠고기, 양고기, 돼지고기를 모두 합해서 3근을 잘게 다진다.
2) 새우는 깨끗한 것을 골라 0.5근을 짓찧어 가루로 만든다.
3) 천초, 마근, 회향, 후추, 행인, 팥을 각각 0.5냥을 고운 가루로 만든다.
4) 잘게 썬 생강 10냥, 면장 0.5근, 납조 1근, 소금 1근, 파 흰 부분 1근, 잘게 썬 무이 2냥을 준비한다.
5) 참기름 1근을 끓여 위의 고기와 양념 모두를 함께 솥에 넣어 볶아 익힌다.

원문명

고기 장조림 > 一了百當方 > 일요백당방

원문

牛羊猪肉共三斤，爛。蝦米揀，半斤，搗末。川椒馬芹茴香胡椒杏仁豆各半兩，末。生薑細切，十兩。醬斤半。臘糟一斤。一斤。白一斤。蕪荑細切，二兩。用香油一斤煉熟，將上件肉料一齊下鍋炒熟，候冷磁器內，封盖，隨食用之。亦以調和湯汁，尤佳。《居家必用》

번역본

쇠고기, 양고기, 돼지고기를 모두 합해서 3근을 잘게 다진다. 새우를 깨끗한 것을 골라 반 근을 짓찧어 가루로 만든다. 천초, 마근, 회향, 후추, 행인, 팥을 각각 반 냥을 고운 가루로 만든다. 생강을 잘게 썰어 10냥, 면장(醬, 된장) 반 근, 납조(臘糟) 1근, 소금 1근, 파 흰 부분 1근, 무이(蕪荑)는 잘게 썰어 2냥을 준비한다. 참기름 1근을 끓여 위의 고기와 양념 모두를 다 함께 솥에 넣어 볶아 익힌다. 식으면 자기 그릇에 담아 뚜껑을 닫아둔다. 식사할 때마다 사용한다. 탕 즙과 어울려 먹어도 맛이 아주 좋다. 《거가필용》

조리기구

솥

키워드

고기 장조림, 一了百當方, 일요백당방

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.