연일주


식품코드	110103

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	정일당잡지(貞一堂雜識)

저자	연십오

발행년도	1856

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 4.5 말 부재료] [물 2 말 10되 부재료] [누룩 가루 1 되 부재료] [밀가루 2 되 부재료]

조리법

1) 백미 1.5말을 씻어 가루를 만든다.
2) 물 1말 8되를 끓여 가루에 넣어 섞은 후 식힌다.
3) 여기에 누룩 가루 1되와 밀가루 2되를 섞어 넣는다.
4) 가라앉으면 백미 3되를 담가 이튿날 쪄낸다.
5) 냉수 1말 2되를 밥에 고루 섞는다.
6) 식으면 밑술에 버무려 넣고 21일이 지난 후 사용한다.

원문명

연일주 > 년일쥬 > 연일주

원문

서 말 비랴 면 미 말 가옷 셰 작말야 물 말 여 되 고붓지게 혀 물 흘 적 니 닉게 야 이 거든 누록로 되 진말 이 승 너허 처 너허 두엇다가 멀거케 괴거든 미 삼 두 셰여 죄 서 갓다가 이튼날 닉게 슈 말의 말 두 되 잡아 밥의 골나 섯거 식거든 밋슐의 버므려 너코 믈 남겨 그 부싀여 부어 봄은 한 두고 겨알은 온긔 잇 두어 이칠 만의 면 슈 고 삼칠만 두면 더 됴흐니라

번역본

백미 1.5말 정도를 깨끗이 씻어 가루로 내고 물 1말 8되를 팔팔 끓여 가루를 갠다. 차게 식으면 누룩가루 1되와 밀가루 2되를 섞어 넣어 둔다. 멀겋게 고이면 백미 3되를 깨끗이 씻어 담가 이튿날 쪄내고 냉수 1 말 2되를 밥에 고루 섞는다. 식으면 밑술에 버무려 넣고 물로 그릇을 깨끗이 헹구워 붓는다. 봄에는 찬 곳에 두고 겨울에는 온기 있는 곳에 두어 14일 만에 내면 냉수 같고 21일을 두면 좋다.

조리기구

키워드

연일주, 년일쥬, 술, 누룩가루, 백미

전통식품백과, 한방식품백과

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