연유떡


식품코드	120074

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[연유 부재료] [밀가루 부재료] [엿 부재료]

조리법

1) 솥에 연유를 넣고 끓여 고운 베에 걸러낸다.
2) 걸러낸 연유에 묽지도 되지도 않도록 밀가루를 넣는다.
3) 작은 주걱으로 저어주면서 밀가루가 다 익을 때까지 볶는다.
4) 먼저 엿을 실오라기가 나도록 조려다가 연유와 밀가루 볶은 것을 넣고 골고루 섞는다.
5) 뜨거울 때 탁자 위에 올려놓고 밀대로 밀어 편편하게 만든다.
6) 5)의 반죽을 마름모 모양으로 자른다.

원문명

밀가루연유떡 > 和油法 > 면화유법

원문

不拘斤兩, 用小鍋, 糖用二杓, 意多少, 油下小鍋煎過, 布濾, 用生手下, 不稀不稠, 用小爬兒炒至熟方好。先糖熬有絲, 提起視之, 可斟酌傾入油鍋內打勻, 起鍋, 乘熱撥在案, 開, 切象眼塊。

번역본

양에 관계없이 작은 솥을 사용한다. 엿[糖] 2국자를 사용하는데 그 양은 마음대로 조절한다. 소유(油, 연유의 일종)는 작은 솥에 넣고 끓인 후 고운 베로 깨끗하게 걸러낸다. 생밀가루를 넣되 묽지도 되지도 않아야 한다. 갈퀴 모양의 작은 주걱으로 휘저어 볶는데 밀가루가 다 익어야 좋다. 먼저 엿을 실오라기가 나도록 조리다가 소유(油, 연유의 일종)와 밀가루를 적당히 넣고 골고루 섞어 반죽한다. 솥이 뜨거울 때 탁자 위에 올려놓고 놓고 밀대로 편편하게 만들어 코끼리 눈알[象眼塊, 마름모] 모양으로 자른다.

조리기구

작은 솥, 국자, 고운 베, 작은 주걱

키워드

밀가루연유떡, 和油法, 면화유법, 면화유

전통식품백과, 한방식품백과

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