연유


식품코드	183232

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23C 19/08, A23C 9/00

DB구축년도	2016

식재료

[양의 비계 1 근 부재료] [돼지고기 4 냥 부재료] [배 1 개 부재료] [밤 10 개 부재료] [붉은 대추 15 개 부재료] [등심 1 줌 부재료] [조각 1 치 부재료] [과루자 부재료]

조리법

1) 연유를 양의 비계 1근, 돼지고기 4냥에 넣고 뭉근한 불로 졸인다.
2) 1)을 걸러서 찌꺼기를 버린다.
3) 배 껍질을 벗기고 속을 파내어 얇게 썬 것 1개, 밤 10개 얇게 썬 것, 붉은 대추 15개는 씨를 버리고 썬 것, 등심(燈心) 1줌, 조각 1치 잘게 썬 것, 과루자 조금을 넣고 배가 마를 때까지 졸인다.
4) 3)를 다시 걸러서 저장한다.

원문명

연유 끓이는 방법 > 煎法 > 전소법

원문

羊脂一斤, 猪肉四兩, 慢火熬, 濾去滓. 梨一箇去皮穰, 薄切, 栗肉十箇薄切, 紅棗十五箇去核切, 燈心一小把, 角一寸碎, 苽蔞子少許, 熬候梨乾再濾收貯.

번역본

(연유를) 양의 비계 1근, 돼지고기 4냥에 넣고 뭉근한 불로 졸이고 걸러서 찌꺼기를 버린다. 배 껍질을 벗기고 속을 파내어 얇게 썬 것 1개, 밤 10개 얇게 썬 것, 붉은 대추 15개는 씨를 버리고 썰고, 등심(燈心) 1줌, 조각 1치 잘게 썬 것, 과루자(苽蔞子) 조금을 넣고 배가 마를 때까지 졸인 뒤, 다시 걸러서 저장한다.

조리기구

키워드

煎法, 전소법, 양의 비계, 돼지고기, 배, 밤, 대추, 등심, 조각, 과루자

전통식품백과, 한방식품백과

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