고기장조림


식품코드	120817

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[소고기 <방법 1> 주재료] [청장 <방법 1> 부재료] [천초 <방법 1> 부재료] [생강 <방법 1> 부재료] [살코기 <방법 2> 주재료] [청장 <방법 2> 부재료] [술 약간 <방법 2> 부재료] [장 <방법 2> 부재료] [꿀 <방법 2> 부재료] [후추가루 <방법 2> 부재료] [살코기 <방법 3> 주재료] [기름 <방법 3> 부재료] [꿀 <방법 3> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 소고기를 힘줄과 막을 제거하고 손바닥 크기의 편으로 잘라 청장을 넣고 솥에서 약한 불로 삶아 익힌다.
2) 장이 반으로 줄어들면 천초와 편으로 썬 생강을 넣고 졸인다.
<방법 2> 1) 살코기만을 청장에 조린다.
2) 고기를 건져서 곱게 대나무 체에 거른다.
3) 다진 고기에 약간의 술, 장, 꿀, 후춧가루를 넣고 골고루 섞는다.
<방법 3> 1) 살코기를 곱게 다진다.
2) 다진 고기에 기름과 꿀을 넣고 볶는다.
- 오랫동안 저장할 수 있어 “천리찬”이라고 부르기도 한다.

원문명

고기장조림 > 東國肉醬法 > 동국육장법

원문

牛肉去筋膜, 切作掌大片, 用醬下鍋慢火之, 醬半縮, 入川椒生薑（切作片）, 磁缸收貯。或取肉（去醬不用）爛, 竹篩篩下, 少用酒醬蜂蜜胡椒屑拌勻, 則味尤佳。或取肉搗作屑, 用油蜜炒熟, 則亦可久留, 名千里饌。《饔▒雜志》

번역본

소고기를 힘줄과 막을 제거하고 손바닥 크기의 편으로 잘라 청장을 넣고 솥에서 약한 불로 삶는다. 장이 반으로 줄어들면 천초와 편으로 썬 생강을 넣고 자기 항아리에 담아 보관한다. 《옹찬잡지》 장은 버리고 살코기만을 취해 곱게 다져서 대나무 체에 걸러 소량의 술, 장, 꿀, 후춧가루를 넣고 골고루 섞으면 맛이 더욱 좋다. 《옹찬잡지》 살코기만을 취해 짓찧어서 가루를 만들어 기름과 꿀을 넣고 볶으면 오랫동안 저장할 수 있어 “천리찬(千里饌)”이라고 부르기도 한다. 《옹찬잡지》

조리기구

<방법 1> 솥, 자기 항아리 <방법 2> 대나무 체

키워드

고기장조림, 東國肉醬法, 동국육장법

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.