연안식해


식품코드	178118

분류	기호식 > 음청류 > 음료류

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2014

식재료

[대합 부재료] [멥쌀 부재료] [엿기름 부재료] [천초 부재료] [대추 10여 개 부재료] [잣 0.5 줌 부재료] [기름 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 대합은 입을 벌려 내장을 제거하고 깨끗이 손질하여 쌀뜨물에 깨끗이 씻는다.
2) 씻은 대합살은 삼베수건에 깨끗이 짜서 물기를 없애고 바람에 널어 약간 말린다.
3) 멥쌀을 깨끗이 씻어서 밥을 짓는다.
4) 엿기름을 곱게 가루로 만들어 밥과 동량으로 준비한다.
5) 2)의 말린 대합살과 밥, 엿기름 가루, 천초, 대추 10여개, 잣 0.5줌을 같이 넣고 섞어서 사기항아리에 넣는다.
6) 3~4일정도 지나 대합살 빛이 붉게 변하면 사용한다.
- 연안식해를 담글 때 기름과 소금을 약간 넣으면 좋다.
- 대합살을 넣지 않고 대추와 잣만 넣고 기름과 소금을 조금 넣어 담가도 좋다.

원문명

연안식해 > 연안식혀 > 연안식해

원문

연안식혀난 (큰 조개) 업시 졍히 속물의 셰여 뵈수건의 졍히 물긔 업고 의 너러 약간 른 후, 죠 졍히 쓸어 밥 짓고 엿기름 셰말여 밥과 소로 쳠여 너코 쳔초 너허 항 법로 담가 너흘젹 죠 초 십여와 왼백 셔 반줌만 너허 담가 일이나 여 죠닉은 비치 붉근 후야 쓰나니라. 글 제, 기름과 소금을 약간 너흐면 죠코 혹 죠를 너치 아니고 대초, 만 너코, 기름 소금만 조곰 너허 담가도 죠흐니라.

번역본

연안식해는 대합을 똥 없이 깨끗이 까서 속뜨물에 씻고 또 씻어 베수건에 깨끗이 짜서 물기 없애고 바람에 널어 약간 말린다. 좋은 쌀을 깨끗이 찧어 밥을 짓고, 엿기름을 곱게 가루내어 밥의 분량대로 짐작하여 넣는다. 천초를 넣어 사기항아리에 보통의 방법대로 담근다. 담가 넣을 때에 좋은 대추 10여 개와 통잣을 까서 반줌만 넣어 담근다. 3~4일이나 되어 조갯살 빛이 붉은 후에야 쓴다. 담글 때 기름과 소금을 약간 넣으면 좋고, 혹 조개를 넣지 않고 대추, 잣만 넣고 기름, 소금만 조금 넣어 담가도 좋다.

조리기구

베수건, 사기항아리

키워드

연안식해, 연안식혀, 대합, 멥쌀, 엿기름

전통식품백과, 한방식품백과

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