<반죽> 1) 대추를 쪄서 거르고 밤도 삶아 거른다. - 많이 만들려면 대추 1말, 적게 만들려면 대추 5되를 사용한다. 2) 1)에 곱게 빻은 깨소금과 잣가루를 많이 넣고 후추와 계피를 넣어 꿀로 반죽한다. - 꿀 반죽을 질게 해야 연하므로 질게 반죽한다. 3) 밀가루를 가는 체에 내려 기름을 조금 넣고 꿀물로 반죽한다. 4) 3)을 밀대로 두껍지 않게 민 다음, 손에 얹어 놓고 얇게 눌러 소를 넣는다. 5) 소를 넣고 고르게 빚는다. - 만두과보다 더 질게 빚는다. <지지기> 1) 기름에 살짝 지져낸다. 2) 계피, 후추, 생강즙을 넣은 즙청에 담갔다가 건져내어 잣가루를 뿌린다.
원문명
연사라교 > 연사라교 > 연사라교
원문
만흐면 대초 말이오 젹으면 닷 되 거고 밤 살마 거고 쇼곰 리 여 잣로 만히 너코 호토 계피 너허 반쥭 즐게 여니 무 즐게 여 살이 소틔 다다케 비저 그트러 살잡고 만두과 보다 이 게 밀늘 가 쳬예 뇌야 물의 반쥭되 기 죠곰 쳐 혹 로 미러 비즈 둣겁기 쉬오니 손의 비츼여 엷도록 비저 기의 잠간 얼릇 지져 즙쳥의 계피 호초 강즙여 잣로 허 잘모되기 쉬워 반쥭이 그거나 잘못 지지면 그제 기싀 흐니라
번역본
많이 만들려면 대추를 1말, 적게 만들려면 대추 5되를 쪄서 거르고 밤도 삶아 거른다. 곱게 빻은 깨소금과 잣가루를 많이 넣고 후추와 계피를 넣은 다음 꿀로 반죽을 한다. 꿀 반죽을 질게 해야 연하게 되니 아주 질게 반죽한다. 소를 넣고 고르게 빚되 만두과보다 더 질게 빚는다. 밀가루를 가는 체에 내려 꿀물에 반죽하되 기름을 조금 넣고 반죽한다. 대로 두껍지 않게 민 다음 손에 얹어 놓고 얇게 누르고 소를 넣는다. 기름에 살짝 지져내고 즙청에 계피, 후추, 생강즙을 넣고 담갔다가 잣가루를 뿌려 쓴다.
조리기구
체, 밀대
키워드
연사라교, 밀가루, 꿀물, 기름, 대추, 밤, 깨가루, 소금, 잣가루, 후추, 계피, 꿀
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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