1) 대추를 쪄서 체에 거른다. - 많이 만드려면 대추를 1말로 하고 적게 하려면 5되를 한다. 2) 밤은 삶아 체에 거른다. 3) 1), 2)와 고운 깨소금 1되, 잣가루 서 홉, 계피, 후춧가루를 넣고 꿀을 달게 섞어 소를 만든다. 4) 밀가루를 명주 체에 내려 기름을 조금 넣고 꿀물로 반죽한다. 5) 반죽을 아주 얇게 밀고 소를 넣는다. - 소에 꿀을 많이 넣어야 소가 질고 연하게 된다. 6) 불을 세게 하여 기름에 지진다. 7) 즙청에 생강즙, 계피, 후춧가루를 넣는다. 8) 지진 것을 즙에 담가 즙이 배게 한 후 잣가루를 뿌린다. - 기름은 적게 들고 꿀은 많이 든다. - 얇게 밀어 빚어야 연하다. - 만두과보다 훨씬 작게 빚고 가장자리를 틀어 살을 잡고 손에 기름을 묻혀 빚는다.
원문명
연사라교 > 연라교 > 연사라교
원문
만히 랴면 대쵸를 말을 고 젹게 랴면 닷되 거르고, 밤 마 거르고, 소금 게 야 되, 잣로 서홉, 계피 호쵸 너허 게 석고, 진로 깁체의 처, 믈의 반듁 기 죠곰쳐, 마치 슈교의 치 대로 얇게 비최게 미러 소를 너흐 소가 즈러야 연지 되면 연치 아니니, 을 만히 야 즐게 야 블을 와 지져 즙쳥의 강즙 석고 계피 호쵸 너허 가 몸의 후 잣로 허 니라. 기은 쟉게 들고 이 만히 드니, 밀기를 얇게〃야 연고, 만두과의셔 이게 비저 을 트러 을 잡고 손의 기을 무쳐비즈라.
번역본
많이 하려면 대추를 1말로 하고 적게 하려면 5되를 쪄 거른다. 그리고 밤도 삶아 거르고 깨소금을 곱게 1되, 잣가루 3홉, 계피와 후추를 넣어 꿀을 달게 섞어 소를 만든다 밀가루를 겹체(명주 체)에 쳐서 꿀물에 반죽하는데 기름을 조금 쳐 아주 얇게 밀어 소를 넣는다. 꿀을 많이 넣어 소가 질어야 연하지 않다. 불을 세게 하여 기름에 지져 즙청에 강즙을 섞고 계피와 후추를 넣어 담가 기름이 밴 후 잣가루를 뿌려 쓴다. 기름은 적게 들고 꿀을 많이 드니 밀기를 얇게 빚어 가장자리를 틑어 살을 잡고 손에 기름을 묻혀 빚는다.
조리기구
체, 명주 체
키워드
연사라교, 연라교
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
