연밥만두


식품코드	183189

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 7/10, A23P 1/08

DB구축년도	2016

식재료

[양고기 2 근 부재료] [멥쌀밥 반 근 부재료] [향유 2 냥 부재료] [볶은 파 1 줌 부재료] [고기 삶은 물 3 잔 부재료] [밀가루 3 냥 부재료] [귤피 1 개 부재료] [생강 1 냥 부재료] [산초가루 부재료] [콩가루 전분 피 부재료] [연밥 주재료] [가시연 주재료] [잣 부재료] [호두 부재료] [양매 부재료] [유병 부재료] [마고버섯 부재료] [목이버섯 부재료] [지진 부재료] [오리알 부재료] [깨즙 부재료] [유락 부재료]

조리법

1) 양고기 2근을 씻어서 핏물을 빼고 가늘게 썬다.
2) 멥쌀밥 반 근, 참기름 2냥, 볶은 파 1줌을 준비한다.
3) 고기 삶은 물 3잔에 밀가루 3냥을 넣고 실처럼 만든다.
4) 가늘게 썬 귤피 1개, 다진 생강 1냥, 산초 가루 조금 등 이상의 재료를 한곳에 넣고 반죽한다.
5) 분피 1개를 각 4조각으로 나누고 접시마다 1조각씩 펴놓는다.
6) 여기에 심지를 빼낸 새로 난 연밥, 가시연, 잣, 호두, 양매, 우유로 치즈처럼 만든 것, 마고버섯, 목이버섯, 지진, 오리알을 올린다.
7) 고기소를 넣어 사방을 접어서 덮고 쪄서 익힌다.
8) 숟가락으로 떠서 접시에 담아 내놓는다.
9) 여기에 진한 깨즙을 유락에 타서 뿌린다.

원문명

연밥을 넣은 만두 > 荷蓮兜子 > 하련두자

원문

羊肉二斤去血水細切, 粳米飯半斤, 香油二兩, 炒一握. 肉湯三盞調三兩作絲. 橘皮一箇細切, 薑米一兩, 椒末少許. 已上一處拌勻. 每粉皮一箇切作四片, 每盞內先鋪一片. 裝新蓮肉去心ㆍ鷄頭肉ㆍ松仁ㆍ胡桃仁ㆍ楊梅仁ㆍ乳餠ㆍㆍ木耳ㆍ鴨餠子, 放肉, 掩折定蒸熟. 匙在內供. 用濃麻泥汁, 和酪之.

번역본

양고기 2근을 씻어서 핏물을 빼고 가늘게 썰고, 멥쌀밥 반 근, 참기름 2냥, 볶은 파 1줌을 준비한다. 고기 삶은 물 3잔에 밀가루 3냥을 넣고 실처럼 만든다. 귤피(가늘게 썬 것) 1개, 다진 생강 1냥, 산초 가루 조금. 이상의 재료를 한곳에 넣고 반죽한다. 분피(粉皮, 얇은 녹말묵) 1개를 각 4조각으로 나누고 접시마다 1조각씩 펴놓는다. 여기에 심지를 빼낸 새로 난 연밥ㆍ가시연ㆍ잣ㆍ호두ㆍ양매(楊梅)ㆍ유병(乳餠, 우유로 치즈처럼 만든 것)ㆍ마고버섯ㆍ목이버섯ㆍ지진 오리알을 올리고, 또 고기소를 넣어 사방을 접어서 덮고 쪄서 익힌다. 숟가락으로 떠서 접시에 담아 내놓는다. 여기에 진한 깨즙을 유락에 타서 뿌린다.

조리기구

숟가락

키워드

荷蓮兜子, 하련두자, 양고기, 멥쌀, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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