연꽃식초


식품코드	120944

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 1 되 (연꽃가루) 부재료] [연꽃 3 송이 (연꽃가루) 부재료] [현미 1 말 부재료] [물 1 말 부재료]

조리법

1) 밀가루 1되와 연꽃 3송이를 찧어 곱게 가루내어 환을 만든다.
2) 종이봉투에 넣어 바람이 통하는 곳에 매달아 둔다.
3) 1개월이 지나 현미 1말을 물에 하룻밤 불려 찌고, 물 1말, 2)의 연꽃가루를 함께 섞어 식초를 빚는다.
4) 종이를 7겹으로 층층이 단단하게 밀봉하며, 매 겹마다 7일이라는 글자를 써놓는다.
6) 7일이 지날 때마다 한 겹씩 벗겨내어 49일이 되는 날에 개밀봉한다.
7) 떠낸 초를 팔팔 끓인다.

원문명

연꽃식초 만드는 방법 > 蓮花醋方 > 연화초방

원문

白一升，蓮花三朶，細末和成團，用紙包，掛於風，一月後取出，以米一斗，水浸一宿烝熟，用水一斗釀之。用紙七層密封定，每層寫七日字，過七日揭去一層，至四十九日，然後開封出，煎數沸用之。《濟世仁術》

번역본

밀가루 1되와 연꽃 3송이를 찧어 곱게 가루내어 섞어 덩어리로 만들어 종이 봉투에 넣어 바람이 통하는 곳에 매달아 둔다. 1개월이 지나 꺼내어 현미 1말을 물에 하룻밤 담갔다가 쪄서 익혀 물 1말과 함께 섞어 초를 빚는다. 종이를 7겹으로 층층이 단단하게 밀봉하고 매 겹마다 7일이라는 글자를 써놓고 7일이 지날 때마다 한 겹씩 벗겨내어 49일이 되는 날에 개봉하고 떠내어 몇 차례 팔팔 끓어오르게 달여서 사용한다. 《제세인술》

조리기구

키워드

연꽃식초 만드는 방법, 蓮花醋方, 연화초방, 연꽃, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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