1) 대두를 깨끗이 씻어 일반적인 방법으로 메주를 만든다. 2) 물을 끓여 식힌 후 일반적인 방법과 같이 장독을 땅에 묻는다. 3) 힘줄과 기름을 제거한 쇠고기(노루고기, 양고기, 토끼고기), 털과 내장을 제거한 꿩, 털과 내장을 제거한 닭(거위, 오리, 기러기) 10마리, 양, 소심장, 수어, 도미, 광어, 민어, 진어등 생선류, 생선은 모두 내장과 비늘 그리고 머리를 제거하고 약간 말려 물기를 제거한다. 4) 연어와 방어, 문어 이 모든 것을 끓는 물에 넣어 반숙되면 꺼낸다. 5) 생 전복, 생 홍합은 소금에 재워 깨끗이 씻어 말린다. 6) 먼저 고기류를 장독 제일 밑에 깔고, 다음 생선류를 넣고, 그 다음은 꿩과 닭을 넣는다. 재료 사이에 메주장을 넣고, 또 앞의 법과 같이 소금물을 넣는다. 7) 메주 1말에 소금 7되 비율로 넣고, 모든 것이 끝나면 쑥으로 장독을 둘러싼다. 8) 기름종이로 입구를 밀봉하고, 다시 뚜껑을 덮고 그 위에 쑥을 덮어 땅에 묻는다. - 절대로 빗물이 새어 들어가면 안 된다. - 일 년 후 꺼내 먹으면 맛이 일품이다. - 모든 생선은 다 가능하고, 새우나 게, 계란, 오리알, 천초, 생강, 두부도 가능하다.
대두를 여러 번 깨끗이 씻어 일반적인 법으로 메주를 만든다. 다음 좋은 물을 준비하여 끓이고 식히는 것은 모두 일반적인 법과 같이 하고 좋고 깨끗한 장독을 우선 땅에 묻는다. 다음은 비계와 막을 제거한 살찐 소고기 10여근(노루고기, 양고기, 토끼고기도 모두 가능하다), 털과 내장을 제거한 꿩 10마리, 털과 내장을 제거한 닭(거위, 오리, 기러기도 가능하다) 10마리, 온전한 소양, 소심장, 수어, 도미, 광어, 민어, 진어등 생선류,<생선은> 모두 내장과 비늘 그리고 머리를 제거하고 약간 말려 물기를 제거한다. 연어와 방어 그리고 대구도 된다. 또 크고 작은 문어, <이 모든 것을> 끓는 물에 넣어 반숙이 되면 꺼낸다. 생 전복, 생 홍합은 소금을 좀 넣어 소금기가 완전히 배면 깨끗이 씻어 말린다. 그리고 먼저 고기류를 장독 제일 밑에 깔고, 다음 생선 류를 넣고, 그 다음은 꿩과 닭을 넣는다. 이 모든 것 사이에 메주를 넣고, 또 앞에 법과 같이 소금 물을 넣는다. 메주 1말에 소금 7되 비율로 넣고, 모든 것이 끝나면 쑥으로 장독을 둘러싸고 유지로 항아리입구를 밀봉하고 다시 동이로 덮고 그 위에 쑥을 덮어 땅에 묻는다. 명심할 것은 빗물이 새어들어가면 안 된다. 다음 해 같은 날에 꺼내 먹으면 맛은 일품이다. 모든 생선은 다 가능하다. 새우나 게 그리고 계란, 오리알 같은 것도 가능하며 천초, 생강, 두부도 가능하다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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