연꽃만두


식품코드	120326

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[양고기 2 근 (고기소) 부재료] [쌀밥 0.5 근 (고기소) 부재료] [참기름 2 냥 (고기소) 부재료] [볶은 파 1 줌 (고기소) 부재료] [육수 3 잔 (고기소) 부재료] [밀가루 반죽 3 냥 (고기소) 부재료] [귤껍질 1 개 (고기소) 부재료] [생강가루 1 냥 (고기소) 부재료] [산초가루 약간 (고기소) 부재료] [심을 제거한 연육 부재료] [잣 부재료] [호두 부재료] [양매씨 부재료] [유락 부재료] [버섯 부재료] [목이버섯 부재료] [압병자 부재료] [분피 부재료] [진한 참깨 즙 부재료] [유락 부재료]

조리법

1) 양고기 2근을 데쳐서 곱게 다진다.
2) 쌀밥 0.5근, 참기름 2냥, 볶은 파 1줌, 육수 3잔, 밀가루 반죽 3냥을 잘 섞는다.
3) 귤껍질 1개를 식처럼 썰어서 곱게 다진다.
4) 위 재료에 생강가루 1냥, 산초가루 약간을 넣어 모두섞는다.
5) 심을 제거한 연육, 잣, 호두, 양매씨, 유락, 버섯, 목이버섯, 압병자를 준비한다.
6 )분피 하나를 4조각으로 자른다.
7) 잔마다 분피 한 장씩을 펴서 4)와 5)를 넣고 분피를 접어 시루에서 찐다.
8) 다 익으면 숟가락으로 시루 속 두 자를 떠서 접시에 뒤집어 담는다.
9) 진한 참깨 즙에 유락을 섞어 위에 뿌려준다.

원문명

연꽃만두 > 荷蓮子方 > 하련두자방

원문

羊肉二斤, 去血水, 細切, 粳米飯半斤, 香油二兩, 炒蔥一握, 肉湯三盞, 調三兩作, 絲橘皮一箇細切, 薑末一兩, 椒末小許, 已上一處拌勻。每粉皮一箇, 切作四片, 每盞內先鋪一片, 裝新蓮肉去心、頭肉、松仁、胡桃仁、楊梅仁、乳、磨菰、木耳、鴨子, 却放肉掩折定蒸熟, 匙在供用, 濃麻泥汁和酪之。《居家必用》

번역본

양고기 2근은 핏물을 빼서 곱게 다지고, 멥쌀 밥 반 근, 참기름 2냥, 볶은 파 한 줌, 육수 3잔, 밀가루 3냥, 채 썬 귤피 1개, 생강가루 1냥, 후춧가루 약간, 이 모든 것을 함께 골고루 섞는다. 분피(粉皮, 전분 피) 하나를 4조각으로 잘라 잔 속에 분피 한 조각을 펴고 심을 제거한 연밥, 닭고기, 잣, 호두, 양매씨[楊梅仁], 유병(乳), 표고버섯, 목이버섯, 압병자(鴨子)를 넣은 다음 앞서 만든 고기소를 넣고 분피를 접어 덮어서 찐다. 다 익으면 숟가락으로 시루 속 두자(子)를 떠서 접시에 담는다. 진한 참깨 즙에 유락을 섞어 위에 뿌려준다. 《거가필용》

조리기구

시루

키워드

하련만두, 荷蓮子方, 하련두자방, 연꽃만두

전통식품백과, 한방식품백과

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