연근초절임


식품코드	121767

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/214

DB구축년도	2013

식재료

[연한 연근 주재료] [끓는 물 부재료] [소금 부재료] [참기름 부재료] [생강 부재료] [귤 부재료] [멥쌀밥 부재료] [곱게 갈은 엿기름 아나 홍국 부재료] [연잎 주재료]

조리법

1) 연한 연근을 1치 길이로 잘라 끓는 물에 데친다.
2) 데친 연근을 소금에 절였다가 물기를 뺀다.
3) 연근에 참기름, 생강, 귤, 멥쌀밥, 곱게 갈은 엿기름을 넣고 골고루 섞는다.
4) 연잎으로 싸서 하룻밤 둔다.
- 홍국 대신 엿기름을 사용해도 좋다.

원문명

연근 초절임 만드는 법 > 藕稍酢法 > 우소초법

원문

四月採取生煮（者）寸截，沸湯過，去水。香油少許，薑橘等物料粳米飯紅細拌勻，荷葉包，隔宿食之。（代麥芽似可。）

번역본

4월에 연한 연뿌리를 캐어 1치 길이로 자른 다음 팔팔 끓는 물에 데쳐내어 소금에 절였다가 물기를 없앤다. 약간의 참기름과 생강 그리고 귤 등 재료와 멥쌀밥, 곱게 갈아낸 홍국(紅麴)을 넣고 골고루 섞은 다음 연잎으로 싸서 하룻밤 지낸 뒤에 먹는다. 홍국 대신 엿기름도 가능하다.

조리기구

키워드

연근 초절임 만드는 법, 藕稍酢法, 우소초법, 연근 초절임, 연근

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.