연근채


식품코드	103082

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	A23L 1/214

DB구축년도	2012

식재료

[연근 주재료] [간장기름 부재료] [식초 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

<연근채> 1) 여름과 초가을 연뿌리에서 새싹이 돋아날 무렵 연근을 채취하여 물에 잘 씻고 끓는 물에 살짝 데친다.
2) 연근에 붙어 있는 가는 실 줄기들을 제거한다.
3) 1치길이 정도로 채를 친 후 기름간장에 무치고 식초를 넣는다.
<연근적> 1) 연근적은 연근채와 마찬가지로 데친다.
2) 연근을 둥근 모양이 나게 자른다.
3) 기름간장에 밀가루와 물을 섞어 만든 반죽으로 옷을 입힌 후 굽는다.

원문명

연근채 > 년근 > 연근채

원문

년근의 새움이 녀과 새 을희 돗거든 더 시어 잠간 데쳐 실아사 리고 치 기마곰 그처 지령기의 고 초 치라. 뎍도 그리 마 실 아사 리고 싸흐라. 지령기의 진 즙 타 뎍 구우면 장 조흐니라.

번역본

여름과 초가을 연뿌리에서 새싹이 돋아날 무렵 연근을 채취하여 물에 잘 씻고 끓는 물에 살짝 데친 후 연근에 붙어 있는 가는 실 줄기들을 제거한다. 1치 길이 정도로 채를 친 후 기름간장에 무치고 식초를 넣는다. 연근적은 연근채와 마찬가지로 데쳐서 정리한 연근을 둥근 모양이 나게 자른 후 기름간장에 밀가루와 물을 섞어 만든 반죽으로 옷을 입힌 후 굽는다.

조리기구

키워드

년근, 연근채, 연근, 연뿌리, 밀가루, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.