연근찜


식품코드	127008

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2014

식재료

[연근 주재료] [밀가루 부재료] [꿀 부재료] [사향 부재료]

조리법

1) 밀가루에 꿀과 사향을 조금 넣고 섞는다.
2) 연근의 굵은 머리통 구멍에 1)의 밀가루 반죽을 채워 넣는다.
3) 밀가루 반죽으로 속을 채운 연근은 기름종이로 싸매어 푹 무르게 졸인다.
4) 졸인 연근은 편으로 썬다.

원문명

연근찜 > 熟灌藕 > 숙관우

원문

用絶色好粉入蜜，用麝少許，灌藕內。從大頭灌入，用油紙包札爛，切片啖之。《倪雲林》

번역본

아주 좋은 밀가루에 꿀을 넣고 사향[麝]을 조금 타서 연근의 굵은 머리통에 채워 넣은 다음 기름종이로 싸매고 푹 무르게 졸여서 편으로 썰어 먹는다.《예운림집》

조리기구

기름종이

키워드

연근찜, 熟灌藕, 숙관우, 연근, 밀가루, 꿀, 사향

전통식품백과, 한방식품백과

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