연근찜


식품코드	125325

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/01

DB구축년도	2014

식재료

[연근 주재료] [꿀 부재료] [차조기 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 물에 적신 볏짚이나 지게미(糟)로 연근을 깨끗이 씻는다.
2) 연근의 마디는 잘라 버리고 구멍 속에 꿀을 가득 붓는다.
3) 차조기와 밀가루를 버무려 연근 아래 구멍을 봉한 후 찐다.
4) 익으면 밀가루를 떼어 낸 다음 꿀을 쏟아내고 껍질을 벗겨 칼로 자른다.
- 여름에는 날 것을 쓰고 겨울에는 익혀서 쓴다.

원문명

연근찜 > 蒸藕法 > 증우법

원문

水和稻穰、糟(糠)，楷令淨，硏（斫）去節，與蜜灌孔裏，使滿，蘇麵，封下頭，蒸。熟，除麵，瀉去蜜，削去皮，以刀截，奠之。又云：夏生冬熟。雙奠亦得。

번역본

물에 적신 볏짚이나 지게미[糠]로 연근을 깨끗이 씻고 마디를 잘라 버리고 꿀을 구멍 속에 가득 차게 붓는다. 차조기와 밀가루를 반죽하여 아래 구멍을 밀봉하고 찐다. 익으면 밀가루를 떼어 내고 꿀을 쏟아내고 껍질을 벗겨 칼로 잘라 저장한다. 또 말하기를 여름에는 날 것을 쓰고 겨울에는 익혀서 쓴다고 했다. 두 가지를 <그릇에> 함께 담아내도 된다.

조리기구

칼

키워드

연근찜, 蒸藕法, 증우법, 연근, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.