연근줄기절임


식품코드	183043

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 19/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[연근 줄기 주재료] [소금 부재료] [파 부재료] [기름 부재료] [생강 부재료] [귤껍질 부재료] [시라 부재료] [회향 부재료] [멥쌀밥 부재료] [붉은 누룩 부재료]

조리법

1) 여린 연근 줄기를 1치 너비로 잘라 끓는 물에 데친 후 소금에 절여 물기를 제거한다.
2) 파를 볶아 만든 기름 약간, 가늘게 썬 생강, 귤껍질, 시라, 회향, 멥쌀밥, 붉은 누룩을 넣고 곱게 간다.
3) 2)로 연근 줄기를 버무리고, 연잎으로 싼 후 하룻밤 둔다.

원문명

연근 여린 줄기 절임 방법 > 造藕稍 > 조우초자

원문

用生者寸截, 沸湯過, 去水, 蔥油少許, 薑橘絲ㆍ蒔蘿ㆍ茴香ㆍ粳米飯ㆍ紅硏細, 拌勻, 荷葉包隔宿食.

번역본

연근의 여린 줄기 생것을 1치 너비로 썰어서 끓인 물에 데쳐 건져낸 후, 소금에 절여 물기를 없앤다. 총유(蔥油, 파를 볶아 넣은 기름) 약간에 강사(薑絲, 가늘게 썬 생강)ㆍ귤사(橘絲, 가늘게 썬 귤껍질)ㆍ시라ㆍ회향ㆍ멥쌀밥ㆍ붉은 누룩을 넣고 곱게 갈아 (연근의 여린 줄기와) 버무려 연잎으로 싼다. 하룻밤 지나 먹는다.

조리기구

키워드

연근 여린 줄기 절임 방법, 연근의 여린 줄기로 젓갈 담는 방법, 造藕稍, 조우초자, 연근 줄기, 붉은 누룩, 멥쌀밥

전통식품백과, 한방식품백과

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