• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   
  • 전통식품 백과사전

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 가지전
  • 가지전

    식품코드 121574
    분류 부식 > 구이류 > 전
    문헌명 이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)
    저자 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)
    발행년도 1957년
    IPC A23L 1/39, A23L 1/20
    DB구축년도 2013

h2mark 식재료

[가지 주재료] [밀가루 부재료] [달걀 부재료] [소금 부재료]

h2mark 조리법

1) 가지는 껍질을 벗기고 넓적넓적 썰어서 밀가루와 달걀을 씌워 번철에 지진다.
- 가지는 속에 씨가 생기지 않고 연한 것을 사용한다.
- 가지에 소금을 뿌리면 가지가 소금에 절어서 물기가 빠지기 때문에 지지는데 좋지 않으므로 달걀을 풀 때에 소금을 넣는다.
- 달걀을 쓰지 않고 백면가루나 녹말가루만 씌워서 흰색전으로 할 수도 있다.

h2mark 원문명

가지전 > 가지전 > 가지전

h2mark 원문

재료 가지 5개 밀가루 조금 소금 조금 지지는기름 조금 계란(또는 녹말가루) 2개 조리법 가지는 속에 씨가 생기지 않고 연한 것을 골라서 껍질을 베끼고 넓적넓적 썰어서 밀가루와 계란을 씨워 번철에 지진다. 가지에 소금을 뿌리면 가지가 소금에 절어서 물기가 빠져 지지는데 좋지 않으니 계란을 풀 때에 소금을 넣는다. 계란을 쓰지 않고 백면가루나 녹말가루만 씌워서 흰색전으로 할 수도 있다.

h2mark 번역본

재료 가지 5개 밀가루 조금 소금 조금 지지는 기름 조금 달걀(또는 녹말가루) 2개 조리법 가지는 속에 씨가 생기지 않고 연한 것을 골라서 껍질을 벗기고 넓적넓적 썰어서 밀가루와 달걀을 씌워 번철에 지진다. 가지에 소금을 뿌리면 가지가 소금에 절어서 물기가 빠지기 때문에 지지는데 좋지 않으므로 달걀을 풀 때에 소금을 넣는다. 달걀을 쓰지 않고 백면가루나 녹말가루만 씌워서 흰색전으로 할 수도 있다.

h2mark 조리기구

번철

h2mark 키워드

가지전, 가지, 밀가루
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

h2mark 더보기

식품사전 2
동의보감 38
한방백과
학술정보
건강정보
고조리서
지역정보
문화정보
역사정보

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top