가지전


식품코드	121574

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/20

DB구축년도	2013

식재료

[가지 주재료] [밀가루 부재료] [달걀 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 가지는 껍질을 벗기고 넓적넓적 썰어서 밀가루와 달걀을 씌워 번철에 지진다.
- 가지는 속에 씨가 생기지 않고 연한 것을 사용한다.
- 가지에 소금을 뿌리면 가지가 소금에 절어서 물기가 빠지기 때문에 지지는데 좋지 않으므로 달걀을 풀 때에 소금을 넣는다.
- 달걀을 쓰지 않고 백면가루나 녹말가루만 씌워서 흰색전으로 할 수도 있다.

원문명

가지전 > 가지전 > 가지전

원문

재료 가지 5개 밀가루 조금 소금 조금 지지는기름 조금 계란(또는 녹말가루) 2개 조리법 가지는 속에 씨가 생기지 않고 연한 것을 골라서 껍질을 베끼고 넓적넓적 썰어서 밀가루와 계란을 씨워 번철에 지진다. 가지에 소금을 뿌리면 가지가 소금에 절어서 물기가 빠져 지지는데 좋지 않으니 계란을 풀 때에 소금을 넣는다. 계란을 쓰지 않고 백면가루나 녹말가루만 씌워서 흰색전으로 할 수도 있다.

번역본

재료 가지 5개 밀가루 조금 소금 조금 지지는 기름 조금 달걀(또는 녹말가루) 2개 조리법 가지는 속에 씨가 생기지 않고 연한 것을 골라서 껍질을 벗기고 넓적넓적 썰어서 밀가루와 달걀을 씌워 번철에 지진다. 가지에 소금을 뿌리면 가지가 소금에 절어서 물기가 빠지기 때문에 지지는데 좋지 않으므로 달걀을 풀 때에 소금을 넣는다. 달걀을 쓰지 않고 백면가루나 녹말가루만 씌워서 흰색전으로 할 수도 있다.

조리기구

번철

키워드

가지전, 가지, 밀가루

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