연근정과


식품코드	127007

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2014

식재료

[연근 주재료] [백매 4 냥 부재료] [꿀 16 냥 부재료]

조리법

1) 연한 햇 연근을 끓는 물에 넣고 반쯤 익힌다.
2) 데친 연근은 껍질을 벗기고 길게 썰거나 또는 편으로 썬다.
3) 팔팔 끓인 물 큰 대접 하나에 연근편 1근과 백매 4냥을 함께 넣고 담가둔다.
4) 1~2시간 정도 지나 연근편을 건져서 물기를 말린다.
5) 말린 연근편에 꿀 6냥을 넣고 졸인 다음 건져서 물기를 뺀다.
6) 다시 5)의 연근편에 좋은 꿀 10냥을 넣고 약한 불에서 호박색이 나도록 졸여 식힌다.
-연근정과는 식혀서 항아리에 넣어 저장한다.

원문명

연근정과 > 煎藕 > 전우

원문

初秋取藕新者，沸湯過，半熟去皮，切作條或作片。每斤用白梅四兩，以沸湯一大椀浸一時，出控乾。用蜜六兩煎去水。取好蜜十兩，慢火煎如琥珀色，放冷，入罐貯之。《神隱》

번역본

초가을에 연한 햇 연근을 취해 끓는 물로 반쯤 익거든 껍질을 벗기고 길쭉하게 또는 편으로 썬다. 매 1근에 백매 4냥을 팔팔 끓여낸 물 큰 대접 하나에 1시간 담갔다가 건져내어 물기를 말리고 꿀 6냥으로 졸여 물기를 제거한다. 따로 좋은 꿀 10냥을 취해 약한 불에서 호박색이 나도록 졸여 식혀서 항아리에 넣어 저장한다.《신은지》

조리기구

큰 대접, 항아리

키워드

연근정과, 煎藕, 전우, 연근, 백매, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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