연근정과


식품코드	125442

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2014

식재료

[연근 주재료] [백매 4 냥 부재료] [꿀 16 냥 부재료]

조리법

1) 연한 새 연근은 끓는 물에 넣고 반쯤 익도록 데친다.
2) 데친 연근은 껍질을 벗기고 길게 썰거나 또는 편으로 썬다.
3) 팔팔 끓인 물 큰 대접 하나에 백매 4냥과 2)의 연근을 함께 넣어 담가 둔다.
4) 1시간 정도 지나 연근을 건져내어 물기를 말린다.
5) 꿀 6냥에 4)의 연근을 함께 넣고 조린 다음 건져서 물기를 뺀다.
6) 다시 5)의 연근과 꿀 10냥을 함께 넣고 뭉근한 불에서 호박색이 나도록 조린다.
- 조린 연근은 건져서 식으면 항아리에 넣어 저장한다.

원문명

연근정과 > 煎藕 > 전우

원문

初秋取藕新者，沸湯過半熟，去皮切作條或作片，每片用白梅四兩以沸湯一大椀浸一時出控乾，用蜜六兩煎去水，取好蜜十慢火煎如琥珀色，放冷入罐貯之。

번역본

초가을에 연한 새 연근을 취해 끓는 물로 반쯤 익게 데친다. 껍질을 벗기고 길쭉하게 또는 편으로 썬다. 매번 연근편을 백매(白梅) 4냥을 넣고 팔팔 끓인 물 큰 대접 하나에 1시간 담갔다가 건져내어 물기를 말린다. 꿀 6냥으로 졸여 물기를 제거한다. 따로 좋은 꿀 10냥을 취해 뭉근한 불에서 호박색이 나도록 졸여 식혀서 항아리에 넣어 저장한다.

조리기구

큰 대접, 항아리

키워드

연근정과, 煎藕, 전우, 연근, 백매, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.