연근정과


식품코드	120413

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[연근 <방법 1> 주재료] [꿀물 <방법 1> (꿀과 물 동량) 부재료] [연근 <방법 2> 주재료] [꿀 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 연근을 비스듬히 잘라 꿀과 물을 동량으로 넣고 끓인다.
2) 즙이 거의 졸여지면 꿀을 더 넣고 거품을 걷어내면서 졸인다.
<방법 2> 1) 연근을 썰어 대나무 체에 담아 시루에 넣고 찐다.
2) 찐 연근에 꿀을 넣고 졸인다.

원문명

연근정과 > 煎藕法 > 전우법

원문

取藕斜切之, 蜜水相半, 慢火煎之, 汁將乾添純蜜熬之, 時時掠去浮沫。切藕盛竹篩, 入鼎內略蒸取出, 蜜煎如前法。《增補山林經濟》

번역본

연뿌리를 가로로 자르고 꿀과 물을 동량으로 넣고 은근한 불에 끓인다. 즙이 다 졸이면 꿀을 더 넣어 끓이면서 수시로 위에 떠 있는 거품을 걷어낸다. 《증보산림경제》 연뿌리를 썰어 대나무 체에 담아 시루에 넣고 쪄서 앞서 방법과 같이 꿀을 넣어 달인다. 《증보산림경제》

조리기구

<방법 2> 체, 시루

키워드

연근정과, 煎藕法, 전우법

전통식품백과, 한방식품백과

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