연근정과


식품코드	120410

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[연근 1 근 주재료] [백매 4 냥 부재료] [물 부재료] [꿀 16 냥 부재료]

조리법

1) 연근을 반쯤 데친 후 껍질을 제거하여 채로 썰거나 편으로 썬다.
2) 연근 1근을 백매 4냥을 넣은 물 한 사발에 2시간 정도 담갔다가 건져낸다.
3) 2)의 연근에 꿀 6냥을 넣고 졸인 후 졸인 물은 버린다.
4) 다시 꿀 10냥을 넣어 호박색이 날 때까지 졸인다.
- 식혀서 단지에 넣어 보관한다.

원문명

연근정과 > 蜜煎藕方 > 밀전우방

원문

初秋取新嫩者半熟去皮, 切條或片, 每斤用白梅四兩, 以湯沸一大碗浸一時撈控乾, 以蜜六兩煎, 去水, 取好蜜十兩慢火煎如琥珀色, 放冷入罐收之。《仙神隱書》

번역본

초가을에 연한 새 연뿌리를 끓은 물에 반숙 정도로 데쳐내고 껍질을 제거한 다음 가늘고 길게 썰거나 편으로 썬다. 연근 한 근에 백매(白梅) 4냥을 넣고 끓는 물 한 사발에 2시간 정도 담갔다가 건져내어 물기를 없애고 꿀 6냥을 넣고 달여 물은 버린다. 다시 다른 좋은 꿀 10냥을 넣고 은근한 불로 호박색이 날 때까지 달여 식혀서 단지에 넣어 보관한다. 《구선신은서》

조리기구

단지

키워드

연근정과, 蜜煎藕方, 밀전우방

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