연근정과


식품코드	120409

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[연근 주재료] [소금물 1 사발 부재료] [꿀 16 냥 부재료]

조리법

1) 연근을 끓는 물에 데친다.
2) 데친 연근을 소금물 1 사발에 2시간 정도 담근다.
3) 2)의 연근을 건져내 물기를 없애고, 꿀 6냥에 담가 짠맛을 제거한다.
4) 연근을 건져내어 다시 꿀 10냥을 넣고 호박색이 날 때까지 졸인 다음 식혀서 보관한다.

원문명

연근정과 > 蜜煎藕方 > 밀전우방

원문

初秋新藕沸湯過, 鹽汁一大碗浸一時許, 出控乾, 用蜜六兩浸去鹵水, 以蜜十兩慢火煎令琥珀色, 放冷收之。《多能鄙事》

번역본

초가을에 새 연뿌리를 끓은 물에 데쳐내고 소금물 한 사발에 2시간 정도 담가 건져내어 물기를 없애고 꿀 6냥에 담가 짠물을 제거한다. 새로운 꿀 10냥을 넣고 은근한 불로 호박색이 날 때까지 달여 식혀서 보관한다. 《다능비사》

조리기구

키워드

연근정과, 蜜煎藕方, 밀전우방

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