연근정과


식품코드	106345

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2012

식재료

[연근 100 g (3인분) 주재료] [설탕 0.333 컵 (3인분) 부재료] [물 0.5 컵 (3인분) 부재료]

조리법

1) 연근은 중간 크기의 것을 골라 껍질을 벗기고 통으로 가로 7mm 정도로 썬다.
2) 썰어서 즉시 물에 담갔다가 건지고 빛깔이 변하지 않도록 연근이 덮일 정도로 물을 붓고 삶는다.
3) 연근이 익으면 건져내어 설탕과 물을 섞어 붓고 조린다.
- 젓지는 말고 아래 위만 겨우 섞일 정도로만 하여 조심해서 조린다.
4) 설탕이 졸아서 투명해지고 엉기기 시작하면 갈색을 내게 하기 위하여 불을 세게 해서 설탕 녹은 것이 눋도록 한다.
3) 차츰 눋게 되어 불그스레한 갈색으로 엉기어 졸아들면 불에서 내려 놓는다.
- 연근 삶은 것은 별로 깨끗하지 못하므로 빛깔을 짙게 하는 것이 좋으며 불그레한 갈색으로 투명하게 엉기면 잘 된 것이다.

원문명

연근정과 > 연근전과 > 연근정과

원문

(3인분) (연근 100g, 설탕 1/3컵, 물 1/2컵) 열량 681Cal, 단백질 15.2g 꿀로 조리면 맛도 좋고 조리기도 쉬우나 여기서는 설탕조리는 법으로 한다. a. 연근은 중간 정도로 골라서 껍질을 벗겨 통으로 가로 7mm 정도로 썰어 즉시 물에 담갔다가 건져서 빛깔이 변하지 않도록 덮일 정도의 물을 붓고 삶는다. b. 여는이 익으면 건져서 설탕과 물을 섞어 붓고 조린다. 젓지 않고 아래 위만 겨우 섞일만큼 조심해서 조려, 역시 설탕이 조라서 투명해지고 엉기기 시작하거던 갈색으로 하기 위하여 불을 싸게 해서 설탕 녹은 것이 눗기 시작하도록 한다. c. 차츰 눌어서 깨끗하게 블그스레한 갈색으로 엉키어 졸거던 불에서 내려놓는다. d. 연근 삶은 것은 별로 깨끗하지 못하므로 빛깔을 짙게 이 좋으며 볼그레한 갈색으로 투명하게 엉키면 잘 된 것이다.

번역본

재료(3인분) 연근 100g, 설탕 1/3컵, 물 1/2컵 열량 681Cal, 단백질 15.2g 꿀로 조리면 맛도 좋고 조리기도 쉬우나 여기서는 설탕을 넣고 조리는 방법을 소개한다. 1) 연근은 중간 크기의 것을 골라 껍질을 벗기고 통으로 가로 7mm 정도로 썬다. 썰어서 즉시 물에 담갔다가 건지고 빛깔이 변하지 않도록 연근이 덮일 정도로 물을 붓고 삶는다. 2) 연근이 익으면 건져내어 설탕과 물을 섞어 붓고 조린다. 젓지는 말고 아래 위만 겨우 섞일 정도로만 하여 조심해서 조린다. 설탕이 졸아서 투명해지고 엉기기 시작하면 갈색을 내게 하기 위하여 불을 세게 해서 설탕 녹은 것이 눋도록 한다. 3) 차츰 눋게 되어 불그스레한 갈색으로 엉기어 조라들면 불에서 내려놓는다. 4) 연근 삶은 것은 별로 깨끗하지 못하므로 빛깔을 짙게 하는 것이 좋으며 불그레한 갈색으로 투명하게 엉기면 잘 된 것이다.

조리기구

키워드

연근전과 , 연근, 설탕, 물, 전과, 연근정과

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