연근정과


식품코드	103780

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2012

식재료

[햇 연근 <방법 1> 주재료] [소금물 1 사발 <방법 1> 부재료] [꿀 6 냥 <방법 1> 부재료] [연근 <방법 2> 주재료] [꿀 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 연한 햇 연근을 골라 끓는 물에 살짝 데쳐 반쯤 익혀 껍질을 제거한다.
2) 채로 썰거나 편으로 썰어 1사발의 소금물에 담가 식힌다.
3) 2시간쯤 담갔다가 건져내서 물기를 빼고 꿀 6냥에 담가 소금기를 뺀다.
4) 다시 꿀 10냥에 넣어 약한 불로 호박색이 날 때까지 졸인 다음 식혀서 저장한다.
<방법 2> 1) 연근을 임의대로 잘라 꿀과 물을 반반을 섞어 뭉근한 불로 졸인다.
2) 즙이 거의 졸여질 때쯤에 다른 꿀을 넣어 졸여낸다.
3) 수시로 부풀어 오르는 거품을 걷어낸다.
- 본래의 법은 썰어놓은 연근을 솥 안에 대나무체에 올려놓고 살짝 익혀 꿀로 졸여내면 맛이 좋다.

원문명

연근정과 > 蓮藕煎法 > 연우전법

원문

初秋取新者沸湯過半熟去皮切作條或作片，浸汁一大椀候冷，浸一時許出控乾用蜜六兩浸，去水（간수），以蜜十慢火煎令琥珀色，放冷之。俗法取藕任意切之，蜜水相半，慢火熬之，汁將盡乾添純蜜熬之，時時掠去去泛沫，此方亦好。（本法切藕盛竹篩鼎內盖，略蒸取出，蜜煎如前方佳。）

번역본

초가을에 수확한 연한 햇 연근을 골라 끓는 물에 살짝 데쳐 채나 편으로 썰어 한 사발의 소금물에 담가 식힌다. 두 시간쯤 담갔다가 건져내서 물기를 빼고 꿀 6냥으로 간수를 뺀다. 다른 꿀 10냥에 넣어 약한 불로 호박색이 날 때까지 졸인 다음 식혀서 저장한다. 민간에서의 법~ 연근을 알맞은 크기로 잘라 꿀과 물을 반반 섞어 뭉근한 불로 졸여 즙이 거의 졸여질 쯤에 다른 순꿀(純蜜, 진꿀)을 넣어 졸여낸다. 수시로 부풀어 오르는 거품은 걷어낸다. (본래의 법은 썰어놓은 연근을 솥 안에 대나무체에 올려놓고 살짝 익혀 꺼내는 것이다. 앞서 법과 같이 꿀로 졸여내면 맛이 좋다)

조리기구

사발, 솥, 대나무체

키워드

연근정과, 蓮藕煎法, 연우전법 , 햇 연근, 소금물, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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