연근정과


식품코드	103492

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2012

식재료

[연근 1 근 주재료] [백매 4 냥 부재료] [꿀 6 냥 부재료]

조리법

1) 연근은 끓은 물에 반 쯤 익을 정도로 살짝 데친다.
2) 껍질을 제거하고 가늘게 혹은 얇게 편으로 썬다.
2) 연근 1근과 백매 4냥을 끓인 물에 2시간 담근다.
3) 물을 모두 버리고 연근에 꿀 6냥을 넣고 물기가 없을 때까지 조린다.
4) 졸여지면 다시 꿀을 넣어 약한 불로 호박 색 될 때까지 조린다.
- 다 졸여지면 항아리에 보관한다.

원문명

연근정과 > 煎藕 > 전우

원문

初秋取藕新嫩者，沸湯過半熟去皮，切作條或作片。每斤用白梅四兩，以沸湯一大碗浸一，出控乾。用蜜六兩煎去水，取好蜜慢火煎如琥珀色，放冷入罐貯之。

번역본

초가을에 싱싱하고 연한 연근을 채취하여 끓는 물에 반 쯤 익을 정도로 살짝 데친 후 껍질을 제거하고 가늘게 혹은 얇게 편으로 썬다. <연근> 1 근에 백매 4냥을 끓인 물 큰 한 사발에 넣어 2시간 담갔다가 걸러내어 물기를 없앤다. 꿀 6냥과 함께 졸여 물기를 제거하고 다시 다른 좋은 꿀에 넣어 약한 불로 호박색이 날 때까지 조린다. 다 식으면 항아리에 넣어 보관한다.

조리기구

항아리

키워드

연근정과, 煎藕, 전우 , 연근, 정과

전통식품백과, 한방식품백과

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