고기식해


식품코드	120803

분류	부식 > 젓갈류 > 식해

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[살코기 1 근 부재료] [소금 1 냥 부재료] [볶은 쌀가루 부재료] [고기껍질 3 근 부재료] [끓는 물 부재료] [대나무잎 부재료]

조리법

1) 살코기 1근에 힘줄을 제거하고 소금 1냥과 볶은 쌀가루를 조금 넣는다.
- 쌀가루를 많이 넣으면 시게 된다.
2) 고기껍질 3근을 끓는 물에 데쳐 얇고 가는 편으로 썬다.
3) 잘게 썬 살코기와 같이 섞어 대나무잎으로 싸서 고기 떡이 4냥 무게가 되게 만든다.
4) 잿불 속에서 3일간 구워내며 덮개에 작은 구멍 하나를 낸다.

원문명

고기식해 > 肉方 > 육자방

원문

精肉一斤去筋, 一兩, 入炒米粉些少, 多要酸。肉皮三斤水, 切薄絲片, 同精肉切細拌, 用包, 每四兩重。冬天灰火焙三日用, 上留一小孔。夏天一週時可吃。《遵生八餞》

번역본

살코기 1근을 힘줄을 제거하고 소금 1냥과 볶은 쌀가루를 조금 넣는다. 쌀가루를 많이 넣으면 음식이 쉴 수 있다. 고기껍질 3근을 끓는 물에 데쳐 얇고 가는 편으로 썰어 살코기를 잘게 썬 것과 같이 섞고, 대나무잎으로 싸서 고기 떡이 4냥 무게가 되게 만든다. 겨울에 잿불 속에서 3일간 구워 쓴다. 덮개에 작은 구멍 하나를 남겨둔다. 여름에는 일주일간 먹을 수 있다. 《준생팔전》

조리기구

키워드

고기식해, 肉方, 육자방

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