연근절임


식품코드	127050

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[연근 주재료] [소금 부재료] [파 기름 조금 부재료] [생강 부재료] [귤피 부재료] [회향 부재료] [멥쌀밥 부재료] [홍국가루 부재료] [연잎 주재료]

조리법

1) 연근을 취하여 1치 길이로 자른다.
2) 팔팔 끓는 물에 자른 연근을 넣고 데친다.
3) 데친 연근에 소금을 넣고 절여 소금물은 따라 버린다.
4) 생강과 귤피는 채로 썬다.
5) 3)의 절인 연근에 파 기름 조금, 생강 채, 귤피 채, 회향, 멥쌀 밥, 홍국가루를 넣고 골고루 버무린다.
6) 5)의 버무린 연근은 연잎에 싸서 하룻밤을 둔다.

원문명

연근절임 > 藕梢 > 우초자

원문

四月採取生者寸截，沸湯過，去水。油少許、薑橘絲、茴香、粳飯、紅麵（）細拌，荷葉包，隔宿食之。《上同》

번역본

4월에 자란 연근을 캐어 1치 길이로 잘라 팔팔 끓는 물에 데쳐서 소금에 절여 물은 버린다. 파 기름 조금, 생강채, 귤피채, 회향, 갱미밥, 곱게 간 홍국(紅)을 골고루 버무려 연잎에 싸서 하룻밤 지난 뒤에 먹는다. 《거가필용, 신은지》

조리기구

키워드

연근절임, 우초절임, 藕梢, 우초자, 연근, 파 기름, 생강, 귤피, 회향, 멥쌀밥, 홍국가루, 연잎

전통식품백과, 한방식품백과

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