연근전


식품코드	183797

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/10, A23L 7/10

DB구축년도	2016

식재료

[생연근 1 보시기 주재료] [계란 1 개 부재료] [초 1 사발 부재료] [소금 부재료] [밀가루 3 큰 숟가락 부재료] [물 반 홉 부재료] [기름 부재료]

조리법

재료(큰 1접시 분) 생연근으로 썰어서 한 보시기, 계란 한 개, 시큼하게 만든 초 한 사발, 소금 조금, 밀가루 세 큰 숟가락, 물 반 홉, 기름 쓰는 대로 1) 연근을 얇게 썰어서 초물에 담가서 15분쯤 둔다.
2) 15분 후 연근을 건져서 행주로 물기 없이 씻어 놓는다.
3) 계란을 풀고 소금으로 간을 맞추고 물에 밀가루를 풀어서 계란에 섞는다.
4) 연근을 밀가루 갠 것에 넣어서 묻힌다.
5) 펄펄 끓는 기름에 띄워서 지져낸다.
[비고] 끓는 기름에서 연기가 나면 까맣게 타므로 연기가 나면 냄비를 내려 놓았다가 한다.

원문명

연근전 > 연근전(사철) > 연근전(사철)

원문

재료(큰 한접시분) 연근(생 연근으로 썰어져 한보시기) 계란 한개 초(새금 하게 만든초를 한사발) 소금 조금 밀ㅅ가루 셋큰사시 물 반홉 기름 쓰는대로 1. 연근을 얇게 썰어서 초물에 담가서 십오분쯤 두었다가 건져서 행주로 물ㅅ기없이 씻어놓고, 2. 계란을 풀고 소금으로 간을 맞추고 물에 밀ㅅ가루를 풀어서 계란에 섞어서, 3. 연근을 밀ㅅ가루 개인것에 넣어서 묻혀 가지고, 4. 펄펄 끓는 기름에 띄워서 지져내느니라. [비고] 끓는 기름에서 연기가 나면 꺼멓게 타는고로 연기가 나거든 남비를 내려 놓았다가 할지니라.

번역본

재료(큰 1접시 분) 생연근으로 썰어서 한 보시기, 계란 한 개, 시큼하게 만든 초 한 사발, 소금 조금, 밀가루 세 큰 숟가락, 물 반 홉, 기름 쓰는 대로 1. 연근을 얇게 썰어서 초물에 담가서 15분 쯤 두었다가 건져서 행주로 물기 없이 씻어 놓고, 2. 계란을 풀고 소금으로 간을 맞추고 물에 밀가루를 풀어서 계란에 섞어서, 3. 연근을 밀가루 갠 것에 넣어서 묻혀 가지고, 4. 펄펄 끓는 기름에 띄워서 지져낸다. [비고] 끓는 기름에서 연기가 나면 까맣게 타므로 연기가 나거든 냄비를 내려 놓았다가 한다.

조리기구

행주

키워드

연근전, 사철, 연근, 계란, 초, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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