연근전


식품코드	122300

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/214, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[연근 주재료] [초물 부재료] [달걀 부재료] [밀가루 부재료] [소금 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 연근을 얇게 썰어서 초물에 담가 15분쯤 두었다가 건져서 행주로 물기 없이 씻어 놓는다.
2) 달걀과 밀가루를 개어 소금으로 간을 맞춘다.
3) 연근을 2)에 무친다.
4) 끓는 기름에 띄워서 지진다.
－ 끓는 기름에서 연기가 나면 지질 때 꺼멓게 타기 때문에 연기가 나게 되면 냄비를 내려놓았다가 다시 지진다.

원문명

연근전 (사철) > 연근전 (사철) > 연근전 (사철)

원문

재료(큰한접시분) 연근 생연근 썰어서 한보시기 계란 한 개 초 새금하게 만든 초를 한사발 반홉 소금 조금 밀가루 셋큰사시 물 반홉 기름 쓰는대로 1. 연근을 얇게 썰어서 초물에 담가서 십오분쯤 두었다가 건저서 행주로 물기없이 씻어 놓고, 2. 계란과 밀가루를 개여가지고 소금으로 간을 맞추고, 3. 연근을 개인밀가루에 무쳐서. 4. 펄펄 끓는 기름에 띄워서 지져내라. [비고] 끓는 기름에서 연기가 나면 꺼멓게 타는고로 연기가 나거든 남비를 내려 놓았다가지지라.

번역본

재료(큰 접시 1개분) 생 연근 썬 것 1보시기, 달걀 1개, 초 1사발 1/2홉, 소금 조금, 밀가루 3큰술, 물 1/2홉, 기름 적당량 1. 연근을 얇게 썰어서 초물에 담가 15분쯤 두었다가 건져서 행주로 물기 없이 씻어 놓고, 2. 달걀과 밀가루를 개어 소금으로 간을 맞추고, 3. 연근을 개어 놓은 밀가루에 무쳐서. 4. 펄펄 끓는 기름에 띄워서 지진다. [비고] 끓는 기름에서 연기가 나면 꺼멓게 타기 때문에 연기가 나게 되면 냄비를 내려놓았다가 다시 지진다.

조리기구

행주, 냄비

키워드

연근전, 사철, 연근, 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

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