연근요리


식품코드	120412

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[녹두가루 부재료] [사탕 부재료] [연뿌리 주재료]

조리법

1) 녹두가루에 사탕을 섞어 연뿌리 구멍에 넣고 유지로 잘 싸서 삶는다.
2) 연뿌리를 자를 때 비스듬히 잘라야 소가 빠지지 않는다.

원문명

연근요리 > 熟灌藕法 > 숙관우법

원문

《芳譜》載此法, 云：豆粉調沙糖灌孔中, 油紙定, 勿夾住, 煮熟用之。切藕須斜片則不脫。《雲林逸事》

번역본

《군방보》에서는 이 방법에 대해 이렇게 기재했다: 녹두가루에 사탕을 섞어 연뿌리 구멍에 넣고 유지로 잘 싸매되 끼워서 고정하면 안 된다. 삶아서 익으면 먹는다. 연뿌리를 자를 때 비스듬히 잘라야 소가 빠지지 않는다. 《운림일사》

조리기구

키워드

연근요리, 熟灌藕法, 숙관우법

전통식품백과, 한방식품백과

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