연근식해


식품코드	103535

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/182, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[연근 주재료] [소금 부재료] [참기름 부재료] [마른 귤 부재료] [밥 부재료] [홍국 부재료] [연잎 주재료]

조리법

1) 연근을 짧게 잘라서 끓는 물에 데친 다음 소금으로 절여 물기를 없앤다.
2) 참기름 조금, 마른 귤, 소금, 멥쌀밥, 홍국을 부드럽게 갈아서 연근과 함께 골고루 섞은 후 연잎에 싼다.
3) 하룻밤 두면 연잎 쌈밥이 완성된다.
- 홍국 대신 엿기름을 써도 된다.

원문명

연근식해 > 藕稍酢法 > 우소초법

원문

四月採取生者寸截，沸湯過，去水。香油少許，干橘等物料粳米飯紅麴細拌勻，荷葉包隔宿食之。曲代麥芽似可。

번역본

4월에 채취한 생 연근을 한 마디 길이로 짧게 잘라서 끓는 물에 데쳐내어 소금에 절이고 물기를 제거한다. 참기름 조금, 마른 귤 등 양념과 멥쌀밥, 홍국을 부드럽게 갈아서 골고루 연근과 함께 섞어 연잎으로 싸서 하룻밤 두었다가 먹는다. 홍국 대신 엿기름을 써도 된다.

조리기구

키워드

연근식해, 藕稍酢法, 우소초법 , 연근, 식해

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.