연근식해


식품코드	103520

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[연근 주재료] [파 기름 약간 부재료] [생강 채 부재료] [귤 껍질 채 부재료] [소회향 부재료] [회향 부재료] [쌀 밥 부재료] [홍국 부재료] [연잎 주재료]

조리법

1) 연근을 1치 길이로 자른 다음 끓는 물에 넣어 살짝 데치고 소금으로 절인다.
2) 절일 때 나온 물을 제거한다.
3) 파 기름 약간,생강 채, 귤 껍질 채, 소회향, 회향, 쌀 밥, 홍국가루를 함께 넣고 골고루 섞는다.
4) 연잎으로 싸서 하룻밤이 지나면 먹을 수 있다.

원문명

연근식해 > 造藕稍 > 조우초자

원문

用生者寸截，沸湯過，去水。蔥油少許，薑橘絲蘿茴香粳米飯紅麴細拌勻，荷葉包隔宿食。

번역본

생 연근을 1치 길이로 잘라 끓는 물에 데쳐내어 소금에 절여 물기를 제거하고 파 기름 약간, 생강 채, 귤 껍질 채, 소회향, 회향, 멥쌀 밥, 홍국을 곱게 갈아 함께 넣고 골고루 섞는다. 연잎으로 싸서 하룻밤이 지나면 먹을 수 있다

조리기구

키워드

연근식해, 造藕稍, 조우초자 , 연근, 절임, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

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