연근누룩절임


식품코드	120580

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[연근 부재료] [소금 부재료] [파를 볶은 기름 부재료] [생강 부재료] [귤껍질 부재료] [회향 부재료] [홍국 부재료] [갱미밥 부재료] [연근 잎 부재료]

조리법

1) 연근을 1촌 크기로 잘라 데친 후 소금에 절여 물기를 뺀다.
2) 파를 볶은 기름, 채 썬 생강과 귤껍질, 회향, 홍국, 갱미밥을 곱게 갈아서 연근과 섞어 연근 잎으로 싼다.
3) 하룻밤정도 숙성시킨다.

원문명

연근누룩절임 > 藕梢方 > 우초자방

원문

四月採取生者, 寸截, 沸湯過, 去水, 油少許薑橘絲茴香粳米飯紅麴細拌勻, 荷葉包, 隔宿食之。《仙神隱書》

번역본

4월에 채취한 생 연근을 1촌 크기로 잘라 끓는 물에 데쳐 소금에 절여 물기를 뺀다. 파를 볶은 기름 소량, 채 썬 생강, 채 썬 귤껍질, 회향, 홍국, 쌀밥을 곱게 갈아서 연근과 골고루 잘 섞어 연근 잎으로 싸서 하룻밤을 두었다가 먹는다. 《구선신은서》

조리기구

연근 잎

키워드

연근누룩절임, 藕梢方, 우초자방

전통식품백과, 한방식품백과

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