고기스프


식품코드	107094

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2012

식재료

[우육 100 돈 부재료] [물 6 합 부재료] [황무 적당량 부재료] [양파 적당량 부재료] [소금 조금 부재료] [후추 조금 부재료]

조리법

1) 고기에 물을 붓고 황무와 양파를 대강 썰어 넣고 덮개로 잘 덮어 약한 불로 4~5시간 잘 익힌다.
끓일 때 처음에는 자주 거품을 떠내면서 끓인다.
2) 체에 걸러서 소금과 후추를 넣어 맛을 맞춘다.
-육류 스프를 다 만들어 놓고 식히면 기름이 굳는데 이것을 건져내고 다시 데워서 먹어야 한다.

원문명

고기스프 > 고기숩 > 고기스프

원문

재료 우육 百, 물 六合, 황무 적당히, 玉 적당히, 소금 조금, 호초 조금 고기에 물을 붓고 황무를 대강 썰어넣고 덮개로 잘 덮고 완화로 사오시간 끓이는데 처음에는 자주자주 거픔을 떠내면서 끓여서 다익은 후에 체에 걸러서 소금과 호초를 넣어 맛을 만드나니 이런 육류의 숩들은 다 만들어 가지고 식혀서 우에 기름이 굳거든 건져내고 다시 데워서 먹는것이요 파와 황무는 맛을 울려내기 위하여 넣는 연고로 껍질이나 부스러기를 넣고 끓여도 좋으니라

번역본

재료 우육 백 문, 물 육 합, 황무 적당히, 양파 적당히, 소금 조금, 후추 조금. 고기에 물을 붓고 황무를 대강 썰어 넣고 덮개로 잘 덮고 약한 불로 4~5시간 끓인다. 끓일 때 처음에는 자주 거품을 떠내면서 끓인다. 다 익은 후에 체에 걸러서 소금과 후추를 넣어 맛을 맞춘다. 이런 육류의 스프들은 다 만들어 가지고 식혀서 위에 기름이 굳거든 건져내고 다시 데워서 먹어야 한다. 파와 황무는 맛을 우려내기 위하여 넣는 것이기 때문에 껍질이나 부스러기를 넣고 끓여도 좋다.

조리기구

체

키워드

고기스프, 고기, 물, 양파, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.