연근가루


식품코드	127029

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[연근 굵은 주재료]

조리법

1) 굵은 연근을 골라 깨끗이 씻어 자른다.
2) 자른 연근은 절구에 넣고 짓찧는다.
3) 짓찧은 연근은 천으로 즙을 짜서 다시 고운 천에 거른다.
4) 거른 연근즙은 가라앉혀서 위의 맑은 물은 버린다.
- 연근즙 농도가 되직해서 가라앉히기가 어려우면 물을 첨가하고 저어서 가라앉힌다.
5) 가라앉은 앙금은 말려서 가루를 만든다.

원문명

연근가루 > 藕粉 > 우분

원문

取者洗截斷，中搗爛，布絞取汁，以蜜（密）布再濾澄，去上水。如汁稠難澄，添水攪澄爲粉。服之輕身延年。《必用神隱》

번역본

굵은 연근을 취해 깨끗이 씻어 자르고 절구에 짓찧어 베보자기로 즙을 짜고 고운 베보자기로 다시 거르고 가라앉혀 위 맑은 물은 버린다. 즙이 되어서 가라앉히기가 힘들면 물을 첨가하고 저어서 가라앉혀 가루를 만든다. 복용하면 몸이 가볍고 장수한다. 《거가필용, 신은지》

조리기구

절구, 베보자기, 고운 베보자기

키워드

연근가루, 藕粉, 우분, 연근

전통식품백과, 한방식품백과

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