연근가루


식품코드	125462

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[연근 굵은 주재료]

조리법

1) 연근은 굵은 것을 취해 깨끗이 씻어 자른다.
2) 자른 연근은 절구에 짓찧는다.
3) 짓찧은 연근을 천으로 즙을 짠다.
4) 짜낸 연근 즙을 다시 촘촘한 천으로 거른다.
5) 거른 연근 즙은 가라앉혀서 위의 맑은 물은 따라 버린다.
- 연근 즙 농도가 되직하여 가라앉히기가 어려우면 물을 첨가하여 저은 다음 가라앉혀 가루를 만든다.
6) 가라앉은 전분을 말려 가루로 만든다.

원문명

연근가루 > 藕粉 > 우분

원문

取者淨洗，截斷，中搗爛，布絞取汁，以密布再濾，澄去上水，如汁稠難澄，添水攪，卽澄粉。服之輕身延年。

번역본

굵은 연근을 취해 깨끗이 씻어 자르고 절구에 짓찧어 천으로 즙을 짠다. 촘촘한 천으로 다시 거르고 가라앉혀 위의 맑은 물은 버린다. 즙이 되어 가라앉히기가 힘들면 물을 첨가하고 저어서 가라앉혀 가루를 만든다. 복용하면 몸이 가볍고 장수한다.

조리기구

절구, 천, 촘촘한 천

키워드

연근가루, 藕粉, 우분, 연근

전통식품백과, 한방식품백과

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