연계찜


식품코드	103225

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[닭 <밑간> 주재료] [밀가루 <밑간> 부재료] [간장 <밑간> 부재료] [온갖 양념 <밑간> 부재료] [간장물 3 사발 <익히기> 부재료] [기름 <익히기> 부재료] [온갖 채소 <익히기> (나물) 부재료]

조리법

1) 닭을 핏기 없이 씻고 밀가루와 간장에 온갖 양념을 한데 짓찧어 닭 뱃속에 넣는다.
2) 간장물 3사발을 기름을 쳐서 솥에 붓고, 나무로 다리를 만들어 그 위에 닭을 놓아 푹 찐다.
- 이렇게 하면 국물이 더 맛있다.
- 이리하여 온갖 채소마저 알맞은 단지에 넣어 중탕하여 고으면 나물이 더 맛이 있다.

원문명

연계찜 > 연계 軟鷄蒸 > 연계증

원문

을 피 업시 싯고 진와 감쟝의 온갓 약념읫것 즛디허 의 소긔 녀코 쟝믈 세 사바 기 쳐 소 븟고 남그로 리 딜러 그 우희 을 노하 장 오 라 국이 더 만나니라 이리여 온갓 새조차 알마 단디예 녀허 듕탕여 고오면 이 더 됴니라

번역본

닭을 핏기 없이 씻고 밀가루와 간장에 온갖 양념을 한데 짓찧어 닭 뱃속에 넣는다. 간장물 3사발을 기름을 쳐서 솥에 붓고 나무로 다리를 만들어 그 위에 닭을 놓아 푹 찐다. 이렇게 하면 국물이 더 맛있다. 이리하여 온갖 채소마저 알맞은 단지에 넣어 중탕하여 고으면 나물이 더 좋다.

조리기구

솥, 단지

키워드

연계 軟鷄蒸, 연계찜, 연계증, 연계, 닭, 찜, 밀가루, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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