고기수제비


식품코드	120312

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 1 근 부재료] [소고기 0.5 근 (또는 양고기) 부재료] [소금 (양념) 부재료] [장 (양념) 부재료] [고추 (양념) 부재료] [식초 (양념) 부재료]

조리법

1) 밀가루 1근을 걸쭉하게 반죽한다.
2) 소고기나 양고기 0.5근을 콩알만 하게 썰어 반죽에 넣어 섞고 숟가락으로 끓는 물에 떠 넣는다.
3) 끓는 물에 반죽을 넣으면 면은 퍼지고 고기는 줄어들기 때문에 다 익으면 면은 뜨고 고기는 가라앉는다.
4) 여기에 소금, 장, 고추, 식초를 양념으로 넣는다.

원문명

고기수제비 만드는 방법 > 玲瓏撥魚方 > 영롱발어방

원문

白一斤調如稠糊, 以肥牛肉或羊肉半斤碎切如豆, 入糊攪勻, 用匙撥入湯, 見湯開肉見湯縮, 候熟浮肉沈, 如玲瓏, 下醬椒醋調和食之, 極有味。《居家必用》

번역본

밀가루 1근을 걸쭉한 풀처럼 반죽한 다음 기름진 소고기 혹은 양고기 0.5근을 콩알 크기로 잘게 썰어 반죽에 넣고 골고루 섞어 숟가락으로 반죽을 떼어 끓은 물에 넣는다. 끓은 물에 반죽을 넣으면 면은 퍼지고 고기는 수축하기 때문에 다 익으면 면은 뜨고 고기는 가라앉아 영롱한 모양이 된다. 소금, 장, 고추, 식초를 양념으로 섞어 먹으면 아주 맛있다. 《거가필용》

조리기구

키워드

고기수제비 만드는 방법, 玲瓏撥魚方, 영롱발어방, 영롱발어탕, 영롱완탕

전통식품백과, 한방식품백과

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