여메기지짐이


식품코드	105304

분류	부식 > 전골류 > 찌개

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[여메기 <방법 1> 주재료] [고추장 <방법 1> 부재료] [파 <방법 1> 부재료] [무 <방법 1> 부재료] [여메기 <방법 2> 주재료] [간장 <방법 2> 부재료] [막걸리 <방법 2> 부재료] [술 <방법 2> 부재료] [여메기 <방법 3> 주재료] [초장 <방법 3> 부재료] [생강 <방법 3> 부재료] [파 <방법 3> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 여메기는 비늘을 긁지 말고 쓸개를 빼내고 씻는다.
2) 머리를 자르고 쪼개어 굵게 토막을 친다.
3) 물에 고추장을 간 맞추어 풀고 살코기와 파를 넣고 끓인다.
4) 끓으면 손질한 잉어를 넣고 무르도록 끓인다.
5) 무를 네모지고 굵게 썰어 넣고 함께 끓여 뼈가 무르도록 달인다.
<방법 2> 1) 물이 끓을 때에 여메기를 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다.
2) 간장을 치고 막걸리나 술을 넣고 다시 끓인다.
3) 퍼내면 묽은 죽 같이 되며 식은 다음에 먹는다.
<방법 3> 1) 솥에 물을 많이 붓고 맑은 술 한 사발을 치고 여메기를 넣고 푹 삶는다.
2) 물이 다 없어지도록 삶은 다음 퍼내어 식혀 초장에 먹는다.
- 생강과 파 등은 여메기가 반 정도 익었을 때 넣는 것이 좋다.

원문명

여메기지짐이 > 여메기지짐이(여메에긔 鮎魚) > 여메기지짐이(점어)

원문

여메기는 잉어와갓치 아는생선이니 리는법 도가트니라 여메기는 주둥이넙한메기보다 맛이대단이나으니라

번역본

여메기는 잉어와 같은 것으로 알려진 생선이다. 끓이는 방법도 같다. 주둥이가 넓적한 메기보다 훨씬 맛이 좋다.

조리기구

솥

키워드

여메기지짐이(여메에긔 鮎魚), 염어 , 여메기

전통식품백과, 한방식품백과

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